叮！一份关于自酿葡萄酒的终极攻略请查收（附视频）

葡萄酒味美，制作起来却需要一些小技巧，今天为大家奉上自酿葡萄酒的视频教程，国庆节与其堵在路上，不如在家酿美酒，一起动手试试吧！

自酿葡萄酒教程

视频：教你自酿葡萄酒

1、处理葡萄

选择新鲜、颜色深成熟好的红色酿酒葡萄，摘取果粒。将葡萄果粒捏碎。将充分破碎的葡萄汁倒入发酵罐中。葡萄破碎原则是“破皮不破籽”，如果葡萄籽破碎会影响口感，因此不能使用榨汁机。

酿造葡萄酒可以使用哪些用具和容器？

瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。食品级无毒塑料、坛子也都可以。当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。切忌与铁、铜、锡等金属接触。

2、测算比重

取部分果汁，用比重计测定葡萄汁中的含糖量，换算公式如下：

什么时候加糖？加多少糖？

发酵24小时以后加糖，搅拌均匀至糖完全溶解后继续发酵。加糖的目的是为了提高出酒的酒度。一般每添加17-18克糖/升，能提高1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒不稳定且不安全，容易变坏。这里提供糖度换算表供大家参考，如果不需要那么精准，鲜食葡萄建议一般10斤葡萄加0.5-1斤糖。

3、加入酵母

每公斤加入0.2-0.25g左右的安琪葡萄酒果酒高活性干酵母，取10倍酵母质量的温水（35-40℃，含糖5%左右），倒入酵母中，搅拌均匀，静止等待20-30分钟，完成酵母活化，将活化好的酵母均匀混入破碎的葡萄中，将酵母搅拌均匀。

应该使用什么酵母？

推荐使用安琪葡萄酒果酒专用酵母。目前安琪有RW和SY两款葡萄酒酵母，这两款有什么区别呢？这两款产品重量都是10克/袋，按照每10斤添加1克来算，每袋都可以发酵100斤葡萄。RW更适合红葡萄，SY更适合白葡萄。用不完的酵母直接用夹子夹好放进冰箱冷藏，可以保存半年左右。

4、酒精发酵

每天搅拌3-4次左右，酒精发酵大约持续8-14天左右。这个阶段有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少。（发酵过程中切勿将容器密闭，可用纱布防止蚊虫进去）

葡萄酒发酵过程中是否需要密封？

答案是不要密封，并且罐子内要预留30%左右的空间。因为酒精发酵会产生大量气体，装的太满可能导致酒液溢出，过度密封还有爆瓶的危险。原则是“内部气体能排除，外部气体不进入”。

5、过滤皮渣后澄清葡萄酒

品尝没有甜味后（糖小于4g/L）表示酒精发酵完成，可以进行皮渣分离，丢掉过滤出来的皮渣，分离出酒液需要满瓶放置，盖上盖子放置在冷凉的环境中。澄清是为了让酒更清澈，口感更好。澄清2周左右。之后用虹吸法吸出上部清澈的酒液，密封满瓶保存即可。

如何判断葡萄酒发酵完成？

观察发酵醪液，当皮渣开始沉底、无明显气泡产生、气味芳香不刺鼻，品尝无甜味（糖小于4g/L）即为酒精发酵完成。皮渣分离后的酒液就可以进行澄清了。

·本文含广告

视频/编辑：柴莹

视频策划：刘思  张方方

审核：罗斌  杨明  李成群