威士忌入门之简谈多样的威士忌（2）

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上篇我们聊了两种美洲威士忌——波本和黑麦。这次我们的目光聚焦回威士忌的国度，苏格兰。

3.纯麦威士忌(Malt Whisky)

顾名思义，纯麦威士忌只由大麦芽发酵制成。在没有现代技术的情况下，手工麦芽发酵非常耗时和费力。如今，除了坎贝尔镇的几家蒸馏厂（比如SpringBnak云顶）外都使用计算机程序化发酵。

格兰多纳采用地板自然烘干

纯麦威士忌又可分为两大类，单一麦芽威士忌和混合纯麦威士忌。单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)的定义，并非是单一一种麦芽制成的威士忌。而是装瓶的酒液来源于同一家蒸馏厂。相应的，单一麦芽威士忌也就极具该蒸馏厂风味特色，深受威士忌老饕喜爱。

大摩35年单一麦芽威士忌

而混合纯麦威士忌，则是选择不同蒸馏厂的单一麦芽威士忌进行调配生产的。

威雀18年纯麦调和威士忌选用麦卡伦、格兰路斯、高原骑士18年以上酒液进行调和

4.谷物威士忌(Grain Whisky )

谷物威士忌是一种由大麦麦芽及多种谷物制成的威士忌，主要产自苏格兰和爱尔兰。它可以包含任何类型的谷物，例如小麦、玉米等。谷物威士忌的蒸馏器往往比麦芽威士忌的要更高，导致谷物威士忌味道较为淡薄。

知多单一谷物威士忌

由于小麦、玉米等作物成本低廉，谷物威士忌往往被认为是低端威士忌。实际上优秀的谷物威士忌甚至是单一谷物威士忌(Single Grain Whisky)。

罗曼湖单一谷物威士忌

5.调和威士忌(Blended Whisky)

说起调和威士忌，大家都不会感到陌生。没错，很多人在不知道威士忌究竟是什么酒以前，就接触过芝华士、黑方等调和威士忌。调和威士忌，就是将不同酒厂的，含有不同谷物的威士忌进行调和装瓶。

尊尼获加蓝方调和威士忌

由于调和威士忌普及度较高，入门型价格较低，很多人认为调和威士忌较为低端、不上台面。其实不然，每个酒厂首席调酒师往往是调和威士忌调酒师，他们掌握着每个酒厂传家的秘密。

芝华士皇家礼炮21响调和威士忌

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