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美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，说到猪肝，估计有的人爱的不行，但是有的人却十分厌恶，不过猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材，今天咱们要说的是炒猪肝前，“这两步”缺一不可，很多人不懂，难怪又老又腥。  尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复，但是猪肝有一股异味，吃之前一定要处理好，有些人炒的猪肝味道很好，但是一部分人炒的猪肝吃起来又腥又臊，这是因为什么呢？我们在酒店里吃的话，会觉得味道很好吃，并且好吃又下饭，于是就忍不住到家里自己做一下，奈何自己做的吃起来味道差强人意。  首先就是要把猪肝焯水了，因为把猪肝焯水是能够很好的去除猪肝中的血水以及脏东西的，但是很多人在给猪肝焯水的时候，却忘了很重要的一步，其实就是在给猪肝焯水之前是需要把猪肝腌制一下的，因为这样才能够更好的去除猪肝的腥味。并且先腌制再焯水的猪肝，吃起来就会很嫩滑，没有那种又腥又难嚼的口感。最重要的一步就是焯水，焯水的主要目的就是去掉一些血污之类的，大概5分钟的样子就可以捞起来了。然后把猪肝切成片，然后加一些生抽、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制一下，大概腌制十分钟就可以了。另外一定要现吃现切，否则等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量。  大家在吃猪肝的时候一定要注意了，肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，做之前不但要焯水，还要用冷水清洗，然后用清水浸泡30分钟以上，另外炒猪肝的时候一定要用猛火炒制五分钟以上，使肝完全变成灰褐色，完全看不到一点点的血丝，这样子猪肝才会很好吃在腌制猪肝的时间里，可以准备一些酱料，葱姜蒜切末，放在小碗中，加一些植物油，一大勺料酒、老抽、醋、生抽、食盐、鸡精、香油，然后还有适量的水淀粉，做成酱汁。如果猪肝炒的时间太久，也是会让猪肝口感变老的，吃起来就会特别的难吃，塞喉咙，所以我们大概用大火爆炒，两三分钟差不多就可以了。  大厨酒后爆料，那是因为大家少了一个步骤，再炒猪肝之前，一定要用热水焯一下，猪肝作为一个特殊的部位，一定要进行解毒去除腥膻气味的处理，所以大家在做之前，一定要用热水焯一下。从现在电视上充斥的各种美食节目以及明星美食真人秀节目中，我们不难看出，吃货已经占据了祖国的半壁江山呀，不过身处“吃货大国”，想不成为吃货，还真是挺困难的一件事呢，然而就算吃遍祖国的大好河山，回过头来，发现还是家常菜最美味，怎么吃都不会腻。 |
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