医学指导/广州中医药大学第一附属医院药学部丘振文主任中药师、廖小红主管中药师
广陈皮是道地“广药”的重要代表之一。在古代，其知名度之高超越了大多数食材，与老姜、禾秆草合称为“广东三件宝”。说它是“宝”也不为过，因为它不但有很高的药用价值，又是千家万户常用的传统香料和调味佳品，很多家庭做菜煲汤都会放一点“行气”助消化。陈皮鸭、陈皮骨、陈皮普洱茶……陈皮在广东人日常生活中用处多多，跟它有关的美味和食疗至今滋养着一代代“老广”。
广陈皮、化橘红、阳春砂仁、广藿香、巴戟天、沉香、广佛手、何首乌——作为广东第一批立法保护的药材，它们在“老广”的日常生活中很常见，很多家庭常用它们来入汤入菜，养生保健。
这8种道地岭南中药都有哪些养生功效？作为日常保健该如何挑选、鉴别其质量的优劣？它们各有哪些常用的食疗方……这个国庆假期，健康有约工作室将邀请多位药师，为大家一一解读。
养生价值：理气健脾，燥湿化痰
广州中医药大学第一附属医院药学部主任中药师丘振文介绍，陈皮最早以橘柚之名记载于《神农本草经》。陈皮又名广陈皮、橘皮、桔皮，从字面上来看，陈乃“旧，时间久”之意，果皮陈者为佳，故称为陈皮。
陈皮盛产于广东、福建、重庆、浙江等地区。《日用本草》中称陈皮“惟广东出者为上，余皆次之，多年者更妙”。而广东出的广陈皮又以四会、新会地区出产的质量最好。
新会种植陈皮已有700年历史，颇有盛誉，跟老姜、禾秆草合称为“广东三件宝”。说它是“宝”也不为过，因为它不但有很高的药用价值，又是千家万户常用的传统香料和调味佳品。从中医的角度来看，陈皮味辛苦，性温，归脾、肺经，有理气健脾、燥湿化痰的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。而现代药理研究也发现，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，对胃肠道有温和刺激作用，有助促进消化液分泌、增进食欲。
食用宜忌：陈皮偏温燥，气虚体燥慎用
广陈皮功效多、用处广，大部分人都能食用。但“是药三分毒”，广陈皮偏温燥，《本草汇言》中指出“亡液之证，自汗之证，元虚之人，吐血之证不可用”，也即是说，气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者要慎用、不用。
很多人讲究秋冬进补，在补药中加入适量广陈皮，可助脾胃运化、补而不腻，让药效更好吸收。此外，气滞大便不通者也可泡服广陈皮，简单易行，可有效解除便秘的痛苦。
广陈皮一般每次用量为6～10g，煎汤服。
小验方：
慢性胃炎见胃脘不适、嗳气、恶心等：广陈皮10g、生姜10g、砂仁5g（后下），煎水，分次频频少量服用。
秋燥咳嗽：广陈皮10g、雪梨1个（洗净去核）、浙北母10g、沙参15g、猪肺250g，炖服。
急性乳腺炎：广陈皮1两，甘草2钱，每日1剂，煎服2次；严重者可每日2剂，煎服4次。
挑选鉴别: 年份越长越甘香醇厚
挑选、鉴别广陈皮的优劣，可从手感、气味、颜色、口感和茶色五方面细加区分——
辨手感：在梅雨天时用手去摸广陈皮，一般年份越短含有的果糖和水分越多、越容易受潮，所以皮身越软；而年份越长的陈皮手感就越硬越容易碎裂。
闻气味：广陈皮具有三种气味——香、陈、醇。一般3至8年的广陈皮闻起来带有刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的广陈皮气味闻起来清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20年以上的广陈皮闻起来有纯香味，甘香醇厚。
看颜色：年份短的广陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
尝口感：年份短的广陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的广陈皮口味是甘、醇、陈。
观茶色：年份短的广陈皮茶色是青黄色(甚至青色)，其味酸中带苦涩，而年份高的广陈皮茶色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。
小贴士：
日常试试这些食疗方
1.陈皮老鸭煲冬瓜
材料：广陈皮10g，鸭肉500g，冬瓜500g，薏米50g；
做法：鸭肉去内脏洗净切小块，冬瓜切块，清水2000ml煮开后放入上述药材，同煮1小时后下盐调味即可食用；
功效：健脾化湿，滋阴清热，老少咸宜。
2.陈皮绿豆百合糖水
材料：绿豆200g，广陈皮10g，百合50g，冰片糖100g；
做法：绿豆加水煮沸去壳后放入广陈皮、百合同煮1小时，放冰糖调味后放至室温饮用；
功效：消暑解渴，宁心安神。
3.陈皮普洱茶
材料：广陈皮3g，普洱茶10g。
做法：两者放进沸水中冲泡5分钟后即可饮用。
功效：健脾消食，减肥消脂。
4.陈菊翁茶
材料：广陈皮一小块、水翁花10g、菊花3g，绿茶适量；
做法：泡饮，每天一次；
功效：适合眼红、干涩、有分泌物，伴有头昏脑涨、食欲不振胃胀、舌苔厚的人饮用。
5.益母陈皮蛋
材料：益母草50~100g，广陈皮9g，鸡蛋2枚；
做法：将鸡蛋洗净与益母草、广陈皮同煮，煮熟后将鸡蛋剥壳，再回锅煮5分钟；
功效：活血化瘀，行气散结。
6.陈皮瘦肉羹
材料：广陈皮10g，猪瘦肉50g，生姜3片，调味品适量；
做法：广陈皮洗净切细末，葱切段，猪瘦肉洗净切丝，用淀粉、酱油、料酒勾芡;锅中放植物油适量烧热后下葱、姜爆香，而后下肉丝爆炒，再下陈皮丝翻炒，待熟时调入食盐、味精；
功效：健脾开胃，制酸止痛，适用于胃气郁滞、胃酸过多所致的胃脘疼痛、嗳气、泛吐清水等。
