花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精,令人迅速消除疲劳,对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。 花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干沥而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。 花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载,花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,可滋阴养颜、补血、补肾、强壮机能。腰膝酸软、身体虚弱者,最适宜经常食用。 食用方法: 1、一般花胶用冷水浸过夜。 2、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。 3、花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。 4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。 5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 6、要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。 本文转载自http://blog.sina.com.cn/greenice2006 |
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