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酱卤猪肉必用的香辛料用量及特性介绍

2018-10-03  朱主任4188

今天讲解酱卤猪肉所用到的的香辛料,掌握这些知识点,保你卤肉倍儿香。



当归

当归放在猪肉中,会使猪肉味更足,吃着更香,但是也因为气味过于浓郁,500g猪肉类的食材,0.3g即可。


八角

虽然人人都知道八角,但是很少有人知道八角的作用,八角在卤水中可以去除食材腥臭味,增加食材的香味,还能增加食欲,500g猪肉类的食材,3-5g即可。


白芷

白芷和当归的作用差不多,一般有白芷就不放当归,但是用量可以比当归大一些,500g猪肉类的食材,1.5g即可。


草果

草果是西部地区最喜欢用的香料,它的去腥除异,增香提味的能力很强,500g猪肉类的食材,5g即可。


山奈

山奈的使用性非常广泛,在卤水中起到去腥解腻,增加食材香味的作用,不管是炖肉还是卤肉,一般500g食材需要3克。


丁香

丁香的香味非常浓郁,在卤水中增香的能力也很强,但是多了会导致卤肉非常难闻,500g肉类食材,2颗丁香即可。


肉豆蔻

肉豆蔻的去腥解腻增香的能力特别好,还可以增加食欲,不管是卤、烧、酱等做法,都可以放肉豆蔻,但是用量过大会有副作用,500g肉类食材,1g即可。


白豆蔻

白豆蔻的去腥解腻,赋予食材香味的能力很强,在卤味中,用量较大,500g肉类食材,4克白豆蔻即可。


香叶

香叶是非常好的一种辛香料,食材中什么异味都可以去除,而且还能增加食欲,500g肉类食材,1.5g即可。


肉桂

因为肉桂去腥解腻、增加食材的香味能力很强,导致肉桂的使用性很广泛,而且是十三香、五香粉等秘制粉料的必备原材料,500g肉类食材,2g即可。


香砂

很多人容易把香砂和砂仁搞混,作用和香砂没有多大区别,因为售价比较便宜,使用量比较大,在卤肉中,增香去腥能力还可以,500g肉类食材,5颗香砂即可。


小茴香

小茴香能很好的压制食材的腥膻味,还可以增加食材的香味,猪肉类的食材使用量较大,一般500g猪肉4-6g即可。

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