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多少人因为需要每日“服侍”酵种而放弃自制?不藏私教你保存秘笈!

 丁小小小黑 2018-10-03

前两篇文章的留言中有很多朋友问到保存的方法,解难题、对症下药一向是不藏私的做包宗旨!今天我们就攻陷这道难题:自制酵种喂养后要如何保存才更省事?


对的,就是冷藏保存!但,还有以下几点你还需要知道。



1️⃣酵种在刚刚培养成功后,还比较脆弱,相当于婴儿时期,不适合冷藏保存,建议按照之前分享的室温喂养方法保存。喂养得当的酵种在婴儿期内的膨胀速度会逐日加快,可以很明显的看到酵种越来越成熟,越来越活跃。每次喂养后8小时内就会膨胀到2倍以上,这样酵种在喂养5、6天后就进入成熟期。



2️⃣成熟期的酵种可以继续放在室温喂养,但是每十二小时就要喂养一次,而且每次喂养都会产生剩余较多。这对不经常做天然酵母面包的业余烘焙者来说太过费时费料了。在这种情况下可以使用冷藏保存法



3️⃣冰箱冷藏室的温度(5-7℃)较低,可以大大降低酵母菌的活力,可以让酵种进入休眠期一样。


①喂饱的健康酵种在冷藏的第1-3天还醒着,只要只要拿出冰箱回温一小时就可以用来做面包;


②冷藏4-7天的酵种处于浅眠状态,拿出来喂养一次就能恢复活力,这时既可用来做面包也可以放回冰箱继续冷藏;


③冷藏一周以上的酵种处于深眠状态,可能要喂养好几次才能恢复元气,运气不好的话酵种可能从此就长眠不醒了,建议每周喂养。



冷藏保存操作方法:


1.进入成熟期的酵种喂养完毕后,放进冰箱冷藏保存。


2. 从放进冰箱那天算起,每周把酵种从冰箱里拿出来一次,室温放置24小时,期间喂养3次。取出时喂养一次,取出后第12小时喂养一次,放回冰箱前再喂养一次


3. 室温放置24小时(喂养3次)后的酵种就可以拿来制作面包了。


4. 注意观察2次喂养后8-12小时内,酵种是否膨胀到原来体积的2倍以上,如果是那么酵种活力很好,可以放心用来制作面包。


5. 如果冷藏一周后的酵种,喂养一次后没有在8-12小时内膨胀2倍以上,那么说明酵种活力不够,要在室温下喂养。直到能在8-12小时内膨胀到2倍以上再制作面包或者放进冰箱冷藏保存。



自制酵母喂养起来其实并不麻烦,按照培养-喂养-冰箱冷藏保存的步骤,很容易成功。还没尝试的朋友不妨试一下。


做面包是种乐趣,养酵种亦是。每个酵种都是独一无二的,它的魅力养过的人都为之着迷。踏出这一步,你就能做出最特殊的面包。

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