新疆大盘鸡的做法

主料 未知

啤酒1罐、土豆400克、三黄鸡1000克

辅料

菜籽油100克、大葱2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2个、蒜30克、鸡精2克、食盐13克、姜20克、八角2个、花椒粒10克、青辣椒100克

新疆大盘鸡步骤1

主料：三黄鸡、土豆、面粉

步骤2

把三黄鸡洗净切块

步骤3

鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）

步骤4

葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片

步骤5

青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分

步骤6

土豆去皮切块清水洗净

步骤7

热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色

步骤8

下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味

步骤9

加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒

步骤10

再加入葱、姜煸炒出香味

步骤11

接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

步骤12

大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~

新疆大盘鸡成品图

烹饪技巧

鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感
大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面
鸡块一定要炒到干，再加各种调料