爱因斯坦说：没有什么能比素食更能改变人的健康和增加人在地球上生存的机会，吃素还关系地球的健康。
我国畜牧业的废弃物、排泄物高达 27亿 吨，比工业的废料总量高 3~4倍，这是吃肉所付出的环境代价。
废物排到水里面，会造成亚硝酸的污染，并污染水源。
美国 80% 的玉米，90% 黄豆，95% 的麦子做成食料去喂牲畜。
这些作物要消耗大量水资源去做灌溉，水资源分配是有问题的。
FAO世界粮农组织在2006年提出，33% 的地球可利用土地（不包括沙漠高原等不能生产农作物的土地）被拿出来生成喂食动物的农作物。
种植农作物需要化肥和农药，大规模也在污染地下水。
美国环境行动团体EWG，2005年报告，婴幼儿脐带血，含高达 287种 有害的化学物种。
中国的蓝藻问题，也很大部分是化肥造成的，
全国最严重的 3个 淡水湖，农业化肥污染所占的比例为：
昆明滇池 70%，安徽巢湖 60%，江苏太湖 35%
生产 1公斤 的牛肉保守估计要 10万升 的水
1公斤 的麦子要 900升。
1公斤 的土豆只要 500升。 
喜马拉雅山冰川融化的很厉害，冰川是一个地方淡水的水库，长江黄河的源头都是冰川。
在不久的将来温室效应将会使冰川减少。
全世界水量丰沛，68% 含在冰川，30% 属于地下水。 冰川在消耗，地下水在污染。
或许以后水会比石油还贵。 有人问联合国秘书长石油和水哪个重要：石油有替代性，水没有。
美国州立大学一个冰河方面的学者汤姆森教授指出：
青藏高原温度上升速度比世界其它地方快 2倍。
有 2/3 的冰河将在 2050 年消失。
到时不仅中国，连印度、巴基斯坦等地方都受影响。
2006 年亚马逊在枯水期，有些已经干涸。
长江黄河呢？ 
14：1
一块能养活 14个 素食者的土地，仅能养活 1个 吃肉的人。
树是地球的肺部，森林砍伐加剧了温室效应。
1975-2001 年太空照片发现，巴西热带雨林大量被砍伐。
据专家调查 2000~2005 年，亚马逊热带雨林消失的原因，33% 被砍做小规模的农业，60% 用于养牛牧场。
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