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无论糖尿病属于何种类型、病情轻重如何，糖尿病患者都必须严格执行和长期坚持饮食控制。面条一直是我们餐桌上的“主角”，制作简单、食用方便、口感美味、老少皆宜。然而大多数糖尿病患者认为，面食容易升高血糖，不利于血糖的控制。 其实，只要吃法得当，适量食用，便不会引起血糖波动。 不同的面条，升高血糖的能力不同。掌握以下几点小诀窍，就可以让餐后血糖更稳定。 1 用高筋面粉做面条  饮食中导致血糖升高的主要成分是碳水化合物。面条加工过程中，因为原料、工序的不一样，可加工出许多不同的面条。而不同的面条中碳水化合物含量不一样，血糖生成指数也不一样，所以同样进食面条，餐后血糖变化不一样。 不同面粉的种类（高筋、中筋、低筋）碳水化合物和升血糖指数区别很大，全麦面粉碳水化合物最低，含有的膳食纤维更多，但是没法做面条。 高筋面条 高筋面粉做成的面条，100克面条含碳水化合物70克，蛋白质含量在11.0克以上，它韧性和弹性很好，拉伸和煮制的时候就不容易断条，口感就越筋道，消化速度慢，血糖上升慢，升糖指数为27。 中筋面条 中筋面粉又称普通面粉做成的面条，100克面条含碳水化合物在72-75克之间，其蛋白质的含量在8.5克左右，它韧性和弹性差，拉伸和煮制的时候容易断条，消化速度相对快，血糖上升较快，升糖指数为55。 低筋面条 由低筋面粉又叫中式面点粉做成的手工面条，100克面条含碳水化合物75克以上，蛋白质8.5克以下，升糖指数为81.6。一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这种，这种面粉韧性和弹性很差，通常只能用来做中式面食,中式点心,西式点心等，如馒头、包子、饺子、刀剥面、手工面条等。 建议糖尿病患者选择高筋面粉做的面条。 2 注意看营养成分表  市面上面条品种繁多，千万别被忽悠了。如鸡蛋面、荞麦面、胡萝卜面、淮山面、玉米面等，只是一种风味。因为加入上述原料后，面条的韧性、弹性和拉伸性就会受到影响，加工时易断，煮面时易糊。 比如荞麦面并非真正的荞麦面，只是荞麦口味，其中碳水化合物含量是70克。所以，我们在购买面条时一定要认真看营养成分表，尽量选择碳水化合物低的面条。 3 多给面条加“料”  建议糖尿病患者在面条配菜上下点功夫，如加个鸡蛋，加点瘦肉，搭配新鲜蔬菜。 吃面条前可以先吃点蔬菜或蛋白质类食物，这样可以延缓胃的排空，延缓碳水化合物的消化吸收，既能延长饱腹感，又能帮助控制餐后血糖，保持进餐时的营养均衡。 4 煮面分两次  不管是什么面条，在煮面条时一定不能煮得太烂。如果面条太烂，容易在胃肠道内快速消化吸收，血糖升高快，不利于血糖控制。 要把面煮得有弹性，除了加盐、碱面这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。 即煮面条时，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较筋道。 这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉所占的比例上升，消化速度会比较慢，有利于控制餐后血糖。 5 放凉一点  面条凉一点，多一点嚼劲，稍微硬一点，那么消化也就会慢一些。有效缓解面条中淀粉的吸收，从而起到延缓升糖的作用。需注意放置时间不可过长，放置过长时间会成糊状，加快面条的消化吸收，使血糖升高。 6 最好吃干面、不喝汤  吃面条时尽量选择干挑面，如果吃汤面最好别喝汤。一方面，面粉中含有大量双糖，煮的过程中，相当一部分会溶解在面汤里，使其含糖量增高；同时，由于汤水容易消化和吸收，喝多了会使血糖在短时间内快速升高，不利于控制病情。 边吃面边喝汤也不可取，面汤加速消化，会使糖友更容易产生饥饿感，一不小心就吃多了，这对血糖的影响更大。 本文整合自“糖尿病之友”、“糖友管家”、“搜狐健康” 杏香园所有文章仅供健康科普，如有病症请尽快到正规医院就诊 |
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