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一说到芥末，就跟我爱吃榴莲这事儿似的，喜欢的人觉得它开胃清爽，特别享受入口之后直冲鼻腔的辛辣感。不爱的人，觉得这玩意儿，闻都不想闻，我一个同事，更夸张，看都看不得，说兹一看见它就有想哭的冲动，哈哈哈哈，这反应是不是也忒大了点儿。 不过我看最近几年不少零食都开始对芥末“下手”了，从芥末青豆、芥末海苔，到的芥末巧克力、芥末薯片、据说现在连芥末方便面都有了。。 but在剁手零食之前，你得知道，下面这些芥末调味品，是真正能称之为“芥末味”的鼻祖，为了写这篇文章，我可是忍着泪意，呛着鼻子，空口儿尝了个遍呢，但我也发现，芥末也不全是咱们想的那味儿，有的芥末，不仅不辣，吃起来还有点儿甜滋滋的呢!  呛哭等级：★★★ 芥末沙拉汁  要不是因为减肥吃草，我都不知道原来沙拉汁都有芥末味儿的了，里面原料基本上就是油醋＋芥末。 开始纯粹是抱着好奇心，想尝尝味儿的心态买的，妹想到撒在沙拉上，不算很刺激，却很开胃。尤其是面对寡淡清口的菜叶子，也能让我吃的倍儿开心。如果你想在吃草的时候打起点儿精气神的话，我饺着这种芥末味的沙拉汁还是挺适合的。 我还get出了一种新吃法，那就是再往里加上一点点的鱼露，整个口腔都充斥着一股海洋的清爽气息~ 大藏芥末酱  大藏芥末酱又叫第戎芥末酱，这种芥末酱特别适合那种想吃芥末却又不敢吃芥末的人。 为啥这么说呢？因为大藏芥末主要是由芥末籽为主要原材料做成的，分为有粗粒质地和细滑膏状两种，比起咱们常吃的芥末有股呛味，它里头的酸、辣味会更浓烈一点。 现在市面上的大藏芥末，还有添加了罗勒、大蒜or香醋在其中的，味型还是挺丰富的。除了拌在沙拉里，也可以来搭配烤肉，烤猪肋排时抹一层，可以增香去腥；寡淡无味的鸡胸肉，淋上一勺第戎芥末，瞬间就能变身为让人恋恋不忘的美味，自带的醇厚香气，却能让食物变得更有“深度”哈。 推荐菜谱：尼斯沙拉 蜂蜜芥末酱  大藏芥末酱毕竟风味浓烈，不是人人都能接受得了，因此，有人将蜂蜜加入第戎芥末酱调制出了蜂蜜芥末酱，让酸辣度经由清爽的甘甜调和，变得更加好吃。 要是再往里加点儿蛋黄酱，调成浓稠质地，用来蘸炸鸡最是甜美。（当然哈，正在减肥的童鞋们可别这么吃，满满卡路里啊！） 某宝上买蜂蜜芥末酱的非常多，不过自己在家也能做蜂蜜芥末酱也极简单，一勺蜂蜜搭配四勺第戎芥末或黄芥末酱，最基础的配比，味道十分不错哦~ 推荐菜谱：蜂蜜芥末烤鸭胸 呛哭等级：★★★★ 黄芥末酱  黄芥末酱也叫美式芥末酱，就是咱们去快餐店吃热狗唔的，淋上地那一层黄黄的酱料。 普通的黄芥末酱基础原料只有黄芥末粉、盐、醋、水和少量大蒜粉，再加入姜黄粉调成鲜艳怡人的亮黄色，味道辛辣酸爽。 黄芥末酱是万能百搭的酱料，像我刚才说热狗啊、汉堡啊、三明治啥的夹一点，和蔬菜、土豆块拌一拌，味道都非常8错。还有哈，黄芥末酱的热量很低，每 100 克只有几十大卡，是减肥的理想搭档哦。 芥末粉  前面说的芥末酱，豪些都适合美式快餐，我饺着，中国的芥末最经典的打开方式，大概就是豪些人都爱吃的芥末堆儿。 我记着，我小时候看我家邻居做，将饱满重实的大白菜切成墩儿，用沸水略略浇淋焯烫，整齐码好，再撒上黄芥末粉、白糖和醋，“捂”它个两三天。开盖儿之后尝一口，呛辣味就直窜脑门，回味却又爽脆清甜，让人欲罢不能，想看具体做法的话，可以戳今天的三条菜谱吼~ 同样道理，用芥末粉来渍蔬（黄瓜、萝卜一类的），也是开胃醒神，清爽无敌。 呛哭等级：★★★★★ 青芥膏  超市里头买的牙膏形状的芥末酱，一般都是用辣根磨成的，颜色淡绿，清香辛辣。那个冲劲儿和辣味，我觉得称之为醍醐灌顶，不为过吧。 这种芥末一甭管是吃日料还是做沙拉，甭管你能不能适应这种呛辣味儿，我建议都要根据自己的口味适量的调入，别急嚯嚯地挤一大把，一是适量放更能有清新，爽口的感觉，二是务必对自己的胃温柔点儿哈。 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，让口感更温和。 推荐菜谱：芥末酸奶黄瓜条 芥末油 芥末油味道呛辣，比较适合咱们中餐凉菜里面加进去一些，尤其夏天不爱吃饭的时候，往凉拌菜and麻酱拉皮里加进去一些，特别增加食欲，不过芥末油别放太多哈，不然你哭的泪流满面，可别怪我~ 推荐菜谱：麻酱凉皮 所以，看完这一篇，你们爱上这股辛辣刺激的味道？还有你平时喜欢怎么吃芥末记得留言告诉我哈，我去拿个小本本记下来，回头挨个儿试试。。。 |
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