提起鱼总有那么几道菜,简单到了极点, 却让你无法忘怀, 一提起菜名口水就不安分了! 是水煮鱼、炸鱼还是红烧鱼? 想偷懒的时候, 就看看咱今天分享的这些吧, 容易上手,又美味至极! 煎 炸 类 红烧鱼 原料: 鱼、香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。 做法: 1.将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。 2.香葱切寸段备用。 3.大葱切段、姜切片、蒜整只备用。 4.干辣椒用剪子剪开备用。 5.锅中做油,7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。 6.锅中留底油,6成热时下入干辣椒炒出香味。 7.下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。 8.下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。 9.加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖,大火烧至汤浓后淋麻油出锅。 10.点缀好想葱段即成。 茄汁鲈鱼 原料: 鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙 做法: 1.青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。 2.鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。 3.鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。 4.入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。 5.把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。 6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。 糖醋鱼 原料: 鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉 做法: 1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味。 2.将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。 3.油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。 4.然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。 酥炸小黄花鱼 原料: 小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉 做法: 1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。 2.在面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。 3.将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。 4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。 酱汁煎鲅鱼 酱汁煎鲅鱼是一道菜名,是鲅鱼的一种做法,鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。 材料:鲅鱼1条,香葱适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,盐适量,红椒适量,生姜适量,料酒适量 1.将小鲅鱼除去内脏,处理干净后切块。 2.放少许盐,再放上料酒腌制2分钟。 3.制作酱汁:生抽+蚝油+白砂糖。加入清水调制而成。 4.在锅中倒入适量热油,将腌制好的鲅鱼放入锅中。小火煎制直到两面金黄。 5.放入葱白生姜等辅料。再淋入酱汁小火慢慢炖。待收汁时撒上些红椒即可。 6.装盘后,锅中剩下的酱汁直接拌饭也超级好吃。 葱烧黄花鱼 原料: 黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋 做法: 1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。 2.大葱拍碎切段,姜切片。 3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。 4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。 糖醋带鱼 原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 做法: 1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。 2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。 3.把带鱼段蘸匀干淀粉。 4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。 5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。 蒜子啤酒烧鱼块 原料: 草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺 做法: 1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。 2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。 3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。 4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。 葱香马鲛鱼 材料:马鲛鱼,洋葱,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉。 做法: 1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝。 2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。 3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。 4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。 香辣焖鲫鱼 材料:鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g 做法: 1.将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。 2.葱切段,姜切片,蒜去皮。 3.锅中放入油,烧热。 4.下入沥干水分的鲫鱼。 5.煎炸两面金黄。 6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱,酱油 糖 。 7.倒入开水,烧开后加入盐,转小火焖至20分钟 8.再转中火收干汤汁即可。 蒸 鱼 类 孔雀剁椒鱼 原料: 武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量 做法: 1.鱼去鳞、洗净 2.去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片 3.鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝 4.起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒 5.将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可 6.取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀 清蒸鳕鱼 原料: 冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g 做法: 1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。2)用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。3)将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。 4.取一圆盘,将大葱段铺底。 5.将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。 6.大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。 7.取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。 8.铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。 9.炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。 古早味蒸鱼 原料: 鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒 做法: 1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。 2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。 3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。 4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。 5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。 黄豆酱蒸鲈鱼 材料:鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量 做法: 1.准备材料; 2.鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,这样方便入味,而且熟得更快; 3.铺上姜丝和葱白; 4.加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上; 5.烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖; 6.时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁; 7.淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油); 8.铺上葱花和红椒丝; 9.煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可。 葱香蒸鱼 原料: 鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。 做法: 1.将鱼刮鳞去腮,洗净。 2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。 3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。 榄菜蒸鱼 原料:鱼1条约500g,橄榄菜2大匙,姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙,绍酒1/2大匙,油1大匙。 做法: 1.鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用。 2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。 3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝。 4.大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。 清蒸武昌鱼 材料:武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量 做法: 1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。 2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味 3.将一部分葱姜切片。 4.另一部切成丝备用。 5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。 6.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。 7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。 8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。 9.鱼身放入少量的剁椒,把热油泼在鱼上即可。 剁椒鱼头 原料:新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。 做法: 1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。 3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。 5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。 水 煮 类 麻辣烩鱼块 材料:草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量 做法: 1.草鱼尾巴去鳞,洗净 2.准备好调料 3.草鱼切厚片,用盐,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味 4.撇去腌汁,拍上淀粉 5.锅里油热,放下鱼块中火煎 6.两面煎成黄色,盛出 7.锅里油热,放下辣椒酱,姜末,花椒,小火煸出香味 8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮开 9.放入鱼块,中火煮至汁稠 10.撒些葱花即可 火锅鱼 原料:鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。 做法: 1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。 2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香 3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香 4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 水煮鱼 原料: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 做法: 1.买来鲤鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 花椒鱼片 原料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 做法: 1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。 2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。 3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。 4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。 酸菜鱼 原料: 草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒 做法: 1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。 2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。 3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。 4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。 5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。 烤 鱼 类 孜然烤剥皮鱼 原料: 剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量 做法: 1.剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净 2.在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制10分钟左右 3.取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹点油 4.鱼摆上抹点油,2面撒少许味满香复合调料(就是类似十三香的) 5.撒适量孜然粉和辣椒粉 6.把鱼包裹紧 7.烤箱中层220-25度左右 8.取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着) 9.接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分钟左右即可 电饼铛烤鱼 食材: 活鱼500g、金针菇100g、青笋100g、芹菜50g、花菜150g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、火锅底料适量、灯笼椒适量、料酒适量 做法: 1.葱与姜切成丝, 芹菜切成段,青笋切条 2.鲫鱼洗净后用姜葱丝,料酒混合去味 3.花菜掰成小朵,金针菇去头,蒜剁成末 4.把经过去腥味的鱼放进饼铛里,煎成两面金黄略带焦干时取出 5.锅里烧油,五成热时把火锅底料放进锅炒匀 6.把蒜,辣椒混合,炒出香味 7.加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。 8.把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下,比如青笋,金针菇,花菜什么的,把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面 9.淋上做好的汁 10.进烤箱里烤五分钟左右就完成了。 鱼 汤 类 鱼头豆腐汤 材料:鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量 做法: 1.将鱼头和鱼尾清洗干净。 2.锅里放适量的油,油温下鱼头和鱼尾。 3.煎至两面略焦黄。 4.盛入砂锅,加满清水,放葱和姜。 5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。 6.下冻豆腐。 7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。 8.最后撒点枸杞装饰。 花旗参水鱼汤 材料:水鱼1条、姜适量、盐适量、花旗参适量、枸杞适量、五花肉适量 做法: 1.五花肉洗净切片备用 2.水鱼洗净杀好,扒掉外面一层膜(我叫卖水鱼的帮忙处理干净的) 3.将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中,加水煮沸,期间别加盖子,等到水鱼沸腾时,会有些泡沫,这时要将泡沫撇掉出来。 4.加入适量的花旗参 5.盖上盖子,用中火煮沸后转小火炖30-50分钟,最后加入适量枸杞,加入盐调味后即可出锅 萝卜丝鲫鱼汤 原料:鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐 做法: 1.新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用。 2.洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。 3.鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤),加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝。 4.盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可。 |
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来自: 天童老僧 > 《鱼类(附鳝/鳖)》