炖牛肉时，大厨教你一招，软烂入味还不柴，比饭店做的好吃

虽然生活并不如我们想象中的那么完美，但是也不能亏待了我们自己，如果担心外面的吃食不是很放心，那么就自己掌厨吧！在自己的厨房里面创造并且分享美味也是一件很快乐的事情，大家说是这样的吗？在生活中，要说什么最营养？估计最先想到的就是牛肉吧，对于我来说是一种特别喜欢的食材，不仅营养价值高，味道也很好，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎么烧都好吃，但是因为每个人的口味和喜好不同。但是不管是哪一种，都是极其美味的，今天小编要给大家分享的美食是炖牛肉，别看饭店里做的好吃，但是如果自己做起来，真的还挺不简单的，那么今天咱们就来说一下炖牛肉时，大厨教你一招，软烂入味还不柴，比饭店做的好吃。

炖牛肉先要选肉：买牛肉，最好去菜市买当天最新鲜的牛肉，这样才能保证做出的菜品口感营养都达最佳，一定要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑——有肥有瘦另有筋。口感出格好，我家喜好吃肉，可是肥肉仍是接受不了，上面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来树模，然后在牛肉上面均匀地抹一层芥末，放置一天，炖牛肉之前用冷水洗掉，这样炖出来的牛肉不仅熟得快，而且肉质更鲜嫩。

大厨说，炖牛肉的时候，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美，炖牛肉的时候，汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

买回来的牛肉切成块，将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水，鲜牛肉的血水较多，所以需要两步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，进一步除去血沫，想把牛肉炖烂，还可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮哦。再者炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。另外炖牛肉时将茶叶包好放在牛肉里，不仅可以去除牛肉的腥味，还可以使牛肉快速酥烂。炖肉时，也可以在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。