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我和闺蜜特别爱吃麻辣香锅，每次去逛街的时候，经常会点上个麻辣香锅来大快朵颐。 麻辣香锅不仅看着很诱人，吃起来麻辣干香，还有个最大的特点，食材可任意搭配，那柜台桌面上，牛羊肉片、 海鲜、鸡翅、莴苣、花菜、各种丸子和菌菇。。。多种多样摆满了一大桌，你可以任意点，能将天南地北的食材，都融入小小的一口锅内，对于吃货来说，真的是极大地满足。 但是有时候在外面餐厅吃，不是油太多，就是太过麻辣，还有我的钱包呀，也慢慢的瘪了， 因此就开始自己在家研究制作，做过几次后，发现它其实并不难，虽然自己在家做用到的调料大料没有那么多，相对来说更简单一些，也没有外面卖的味道那么浓郁，但是重在口味可以自己调节， 食材新鲜度也能保证， 且还可以多多的加入自己或家人更喜欢的菜一起炒。 麻辣香锅主要在于底料，你可以自己用原料自制一些麻辣酱料，也可以去超市直接买麻辣香锅底料；主料呢，最好荤素搭配，至于品种，丰俭随意，我喜欢多多的。炒制的时候要注意将这些食材多翻炒，煸炒的干干的，这样在炒制的过程中食材的味道相互融合，也更能吸收麻辣干香的味道。下面就来分享这让人欲罢不能的“鸡腿香辣锅”做法，一人干掉三碗米饭完全不是问题。。。 【鸡腿香辣锅】 原料： 鸡腿 1个 藕 1节 腐竹 1小盘 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 1小碗 花椒 1小勺 八角 1个 香叶 2片 姜 1块 料酒 1勺 生抽 1勺 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅水加入点盐，将腐竹放入里面焯煮； 3. 煮上一、两分钟加入藕片一起煮， 焯煮好后沥干水分； 4. 热锅凉油， 放入鸡块小火慢慢的煸炒； 5.煸炒至鸡腿肉七、八成熟，这时鸡块微微出油且表面发焦，加入姜片、辣椒、花椒等大料进去翻炒； 6. 翻炒几下后加入豆瓣酱进去翻炒； 7. 加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀； 8. 加入焯过的藕片和腐竹进去翻炒； 9. 翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀, 盛入盘中， 表面撒上熟芝麻和青蒜。 小贴士：1. 干辣椒要先用水泡一下，这样避免辣椒炒糊；2. 腐竹比起藕来不易熟， 要先焯煮，再放入藕片进去焯水；3. 要先用少许油煸炒鸡腿块， 将其煸炒至八成熟，再加入大料和调味料翻炒；4. 再加入焯好的配菜一起继续翻炒，最后加入盐调味即可。 |
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