乾隆养生必点菜谱“板栗炖鸡汤”3秒剥栗子诀窍，拿走不谢

秋天到了，又到板栗收货的季节，满大街的糖炒栗子，让人馋的直流口水。于是，常常想到一道特色名肴“板栗炖鸡汤”，将栗子入菜，也是我的最爱！据说它发源于江西的一个武山西岩汪陂村，乾隆年间，一位精明的商人将此汤献到京城，乾隆品尝后，如获珍宝，赐名“武山鸡”。板栗和鸡肉，营养丰富，是药膳的上等食材，中医认为，板栗“补脾补肾、健胃强筋、活血止血”。板栗和鸡肉一起烹调，有补肾虚、益脾胃的作用。

板栗炖鸡汤

食材

老母鸡500克 板栗300克 金丝小枣7粒 宁夏枸杞12粒，干香菇3朵 姜适量 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量

食材

做法

葱切2厘米小段，姜取大拇指指甲盖大小，拍碎即可。

干香菇泡发好后切成刀背厚度的薄片，金丝小枣7粒洗净备用。

老母鸡洗干净，取半只鸡剁成块状，剩下的放冰箱冷冻。

鸡块放入加冷水的锅中，煮开后，鸡肉焯水5分钟，捞出沥干。

起锅烧油，用油润锅后将油倒出，下入鸡块炒至偏黄色，撒入葱、姜继续煸炒出香味。

倒入料酒去腥提鲜，加水3000克左右，以盖过鸡肉为准，大火烧开后撇除血沫。

倒入板栗和香菇，二次沸腾后，转小火慢炖70分钟，小火控制在汤中间小泡翻滚即可，勿用大火，容易浑汤，浑汤会使口感大打折扣。

倒入红枣和枸杞后，再慢炖12分钟左右，具体时间以鸡肉的口感为准，每只鸡饲养的年限不同，鸡肉的老嫩程度也会不一样，最后，关火、撒盐和胡椒粉。一道美味就做成了。

菜品

小贴士

1.快速剥栗子的窍门，用水冲洗冲洗，用刀切一个小口，锅里放入适量清水，加入栗子，放入适量盐，煮开后再煮一分钟，关火，盖住盖子焖五六分钟，趁热剥皮，特别好剥，又快有好。

2.用饲养两年以上的老母鸡烹调，味道会更香更鲜。

3.盐一定要最后放入，放早了，鸡肉会木，燥口。