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在所有的绿叶蔬菜中，我最爱吃“莴苣叶子”，也就是油麦菜，不知您是不是也和我一样，觉得油麦菜特别的香，而且口感很好，适合各种做法。记得往年的时候，我家的菜地也种有油麦菜，只有七八棵，那时候我根本不知道这莴苣叶子还能吃，每次只见奶奶用它来喂猪。后来我跟着妈妈在一起生活，才知道莴苣叶子是可以吃的，而且特别的好吃。妈妈喜欢吃各种蔬菜，而且特别懂蔬菜的品种，想起以前，家里菜地旁边的野生马齿苋，从来没人吃，妈妈便带着我把它采回家，炒给我吃，那时候吃着觉得麻麻的，着实不是很喜欢，但莴苣叶却是我吃一次就爱上的蔬菜。
莴苣叶子和莴笋叶其实是有一些差别的，莴苣叶子属于叶用的莴苣，也就是油麦菜，莴笋则属于茎用莴苣，莴笋叶子人们通常称之为“凤尾”，可以炒着吃，也可以作为水煮菜的底料，但莴笋叶子的口感不如油麦菜脆清香脆嫩。油麦菜最出众的还不只是它的口感，它的营养价值也是相当高的，油麦菜含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等多种营养成分，而且油麦菜还具有降低胆固醇、化痰止咳、清燥润肺等功效呢。油麦菜的做法多样，既可生吃也可清炒，还可以凉拌，不过这么多做法中，我最爱的还是“炝拌油麦菜”，也就是今天我要给您分享的菜，话不多说，下面您就看看它的详细做法，回头您也在家拌一次，保准全家人都会喜欢的。 【炝拌油麦菜】 【材料】：油麦菜400克、干辣椒5克、大蒜子3瓣、生抽1勺、香油1勺、食盐2克、白糖1克、鸡精少许
【制作步骤】： 1.油麦菜买来先清洗干净，然后切成段备用。大蒜子切成蒜末，干辣椒切成丝，起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，下入蒜末及小米椒小火爆出香味。
2.爆香小料之后，将它倒入一个大碗中，确保能装得下一盘油麦菜，然后调味，放入食盐、鸡精、香油、生抽，用筷子搅拌均匀，成调料汁。
3.切好的油麦菜我们给它焯一下水，锅中倒入适量清水，大火将水烧滚，水开后倒入少许食用油，可以增加菜肴的色泽，然后再放入油麦菜煮十几秒。
4.油麦菜只需要煮断生即可，切记不可煮的时间太久，营养它的颜色和口感。煮好的油麦菜用漏勺控干水分，这样拌起来的时候味道更厚重一些。
5.最后一步，将控干水分的油麦菜放入装有调料汁的大碗中，用筷子翻拌均匀，拌匀之后就可以装盘了。
这样一道既简单又美味的炝拌油麦菜就完成了，以前我做这油麦菜，蒜末和干辣椒都是用热油浇的，所以取名叫炝拌，这样做更方便，所以用这种方法。
【小贴士】：油麦菜炝拌，必须放点生抽，颜色看起来好看。和您说噢，这油麦菜可以用芝麻酱拌，特别的香。 学习更多美味家常菜，请关注寻味老王，这里总有一道属于您的菜。喜欢我分享也可以点赞、转发、收藏噢，如果您有更好的做法，欢迎留言和大家一起分享交流。 |
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