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在广东，要说早餐没有一条肠粉那真不叫早餐。就算是琳琅满目的广东早茶上，也不会缺少一条肠粉的位置，要说这爱好的程度，真没别的地方能比上这大广东了。放眼大街小巷，几乎是每一家的早餐店都会有自己的肠粉炉，好不好吃、是否让人难忘，关键就在于肠粉的酱汁了。区别于每家的味道，或者说是肠粉的品牌或种类，除了制作工艺的不一样，起决定性作用的便是这酱汁了。好与坏，全在这一滴酱汁，有着至关重要的作用。下面为大家介绍各类的酱汁做法，如果你也有开早餐店的想法，那就赶紧收藏起来吧！ 广式肠粉酱汁1 食材准备：味事达的味极鲜生抽600ML、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两 1.炒锅放油，少量油就行，下姜末和葱花进行爆香。 2.然后倒入600ML的生抽进行煮制。 3.煮开了以后再倒入准备好的2-3斤的水，把其它的配料全数放进（参考食材）一起熬煮，开小火煮制15分钟以上便可。 4.最后把姜葱渣过滤掉。 广式肠粉酱汁2（这款酱汁有浓稠感） 准备食材：香菇、芹菜、蚝油、生抽、生粉、水 1.把美食香菇、芹菜分别清洗干净，然后都切成小丁。 2.炒锅热油，倒入处理好的香菇丁、芹菜丁全数倒入，开小火炸至金黄。然后用过滤网或勺子把残渣过滤掉，我们只要取它们榨出来的油，非常地香。 3.准备两碗东西，一碗是酱汁，另一外是欠汁。碗里倒入1勺子的油、生抽0.5勺、蚝油0.5勺等，进行搅拌。另一碗中加入生粉适量，水适量，用手指搅拌均匀。 4.上炒锅，放入少量的水，烧开以后加入刚才调的生粉芡汁。一边放一边快速搅拦，直至水有点浓稠即可，就像米汤水一样，不用太稠。 5.煮好的生粉水以后倒进刚才准备装有生抽和蚝油的碗里，一边倒一边用筷子快速地搅拌，直至均匀即可。这样就调好了，最后还得试味，不能太稠也不能太淡，味道不是一次半次就能试出来，多练几趟，务求做出最适合的口味吧。 广式肠粉酱汁3（带有虾米的香味） 准备食材：生抽、虾米、白砂糖、麻油、清水 1.碗里加入约10g生抽、清水35g、白砂糖1小勺、麻油几滴，这些混合并搅拌成调汁。 2.炒锅热油，少量油即行，倒入虾米炒香。然后加入刚才调好的调汁，小火煮开即行，非常简单。那是相对一条美食肠粉用的分量。 当然这些调料自己在家吃还是不错的，要开店还是要专门的机构去学习才行。 |
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