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1.大众腌料 辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，五香粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可。 2. 黑椒牛肉腌料 牛肉500克，嫩肉粉2克腌制2-3个小时。葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克，孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克，辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。 3.牛筋腌料 牛筋100克，香油2克，淀粉50克，盐4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，葱末8克，美极10克，料酒10克，白砂糖2克，姜末8克，孜然粉适量，辣椒粉适量。 4.五花肉腌料 葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克，五香粉2克，美味鲜酱油5克，辣椒面适量，麻辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小时。 5.羊肉串腌料 羊肉500克，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克，洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克，腌制2-3小时。 6.羊腰子腌料 羊腰子500克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，十三香粉1克，白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐2克搅拌均匀，腌制2-3小时。 7.鲜虾腌料 鲜虾开背去虾线500克量，盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟即可。 8.鸡爪腌料 鸡爪500克，水500克，食粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克，鸡精10克，味精10克，搅拌均匀腌制2-3小时。 9.脆骨腌料 脆骨500克，麻辣鲜10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，鱼香粉1克拌均匀腌制2-3小时。 10.鸡胗腌料 鸡胗500克量，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉1克，麻辣鲜5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒粉3克，味极鲜酱油10克。 11.鸡肉腌料 奥尔良腌料40克，黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀即可。 12.鱼类腌料 500克量，葱10克，姜10克，蒜10克，胡椒粉3克，料酒15克，美味鲜酱油5克，孜然粉3克，十三香3克，胡玉美10克，拌匀腌制2-3小时。 13.烤鱿鱼串腌料 鱿鱼100克，辣椒酱600克，葱末30克，豆油200克，味精80克，鸡精20克，白胡椒粉10克，白糖300克。 14.蒜蓉烤生蚝腌制 蒜500克，姜汁30克，味精30 克，鸡精20克，耗油20克，海鲜酱油20克，柱候酱15克，白糖15克，泰椒末100克，蒸鱼豉油15克，花生油500克。 15.烧烤撒料 熟瓜子粉50克，熟白芝麻粉50克，辣椒面50克，孜然粉50克，鲜味宝30克，鸡精30克，味精30克，盐30克，黄姜粉30克，十三粉2克，肉桂粉10克，小茴香粉15克，混合搅拌均匀，辣椒面孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加。 16.烧烤刷油 锅内放入油2.5千克，下入葱末100克，姜末100克，小火炸至金黄捞出残渣，接着放入泡湿的大料（八角10克，桂皮10克，香叶10克，小茴香10克，花椒10克）小火炸干出香味，捞出残渣留油即可。 |
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