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花生米仿佛为酒而生，被广大酒友们推崇为下酒第一菜！ 无论穷困潦倒亦或荣华富贵，三五朋友相聚的酒局，总少不了一道花生米！  当然，旅行途中，出门在外，一袋麻辣、咸香的花生米也是很好的零食......  花生好吃，但如果“不幸中奖”吃了一枚臭的或者有哈喇味的，恨不能把吃进去的全吐出来，那懊恼，真是无法言说。 那么，如何挑选到一款放心的花生零食呢？ 一起看看“食安通”（http://www.）！ 天猫、京东热销品牌 先来看看天猫、京东两大电商平台都有哪些热销品牌！  图：天猫热销品牌  图：京东热销品牌 由上图可知，天猫、京东两大电商热销品牌有：洽洽、姚太太、口水娃、童年记、黄飞红、三只松鼠等。 这些热销品牌靠谱吗？小蒲带你去看看“大数据管理系统”品牌抽检情况！ “大数据管理系统”品牌信息情况 小蒲到“大数据管理系统”检索了2016年8月8日至今，国家和各省市食药监部门公开的抽查数据，现统计表格如下。  从数据上看，相关的检测信息不多。近几年的网红品牌还没有涉及。小蒲接着带你看看“食安通”（http://www.）不合格产品的信息情况！ “食安通”不合格产品信息详情 如何不踩雷？首要的是先找到雷！小蒲接下来就带你排排雷，看看2018年1月至今，都有哪些花生及其制品上了黑榜！ 我们的各大平台经常有粉丝留言想查各种各样的食品抽检情况，小蒲给大家授个“渔”，教你全套方法，想查什么查什么！ 输入“食安通”（http://www.）网址，首页可以看到很多实用工具，小蒲平时查询不合格信息用到的就是红色选框标记的“食品信息与分析”版块！  接下来，小蒲搜索一下花生的情况，发现—— 2018年1月至今，共检索出不合格信息76条，不合格产品详情如下图所示，共四页。  第1页  第2页  第3页  第4页 76条不合格产品信息！ 具体哪些指标不符合，继续看小蒲分析！ 花生不合格信息统计报告 通过对不合格产品加以分析，得出以下结论： 不合格花生概况统计表！  不合格花生具体不合格项统计表！ 由这个表格我们可以看出，最严重的不合格原因主要集中在三项。 1、过氧化值：50.6%的不合格花生及其制品是过氧化值超标。 国家标准规定，过氧化值≤0.50g/100g，下图中“郑州郑林食品有限公司”生产的这款产品，过氧化值高达1.0g/100g。 2、二氧化硫：27.3%的不合格花生及其制品非法使用了二氧化硫。 小蒲注意到，近三成的花生制品中，检出了二氧化硫。二氧化硫是常用的漂白剂和防腐剂，能使食品延长保持期，同时有更高的“颜值”。国家对于二氧化硫在食品中的添加使用有严格的范围和限量要求，花生及其制品中不得检出。 3、大肠菌群：10.4%的不合格花生及其制品是因为大肠菌群超标。 小蒲又发现“广东金鲤桥食品有限公司”生产的一款“爆品”，大肠菌群严重超标！ 4、黄曲霉毒素B1：2.6%的不合格花生及其制品黄曲霉毒素B1超标。 小蒲注意到“保定市徐水区泽鑫食品加工厂”被抽检的散装精品小花生，黄曲霉毒素B1值高达183μg/kg，是国家标准（≤20μg/kg）的9倍多！小蒲只想问一句，是人吃的吗？ 小蒲带你涨知识 过氧化值 根据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB19300-2014）中规定，过氧化值(以脂肪计)应该≤0.5g/100g。过氧化值主要反映花生中油脂是否氧化变质，随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。造成过氧化值超标的原因可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当，导致产品酸败变质。 二氧化硫 二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。国家对于二氧化硫在食品中的添加使用有严格的范围和限量要求，花生及其制品中不得检出。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。 霉菌计数 霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB19300-2014）中规定，霉菌计数的含量应不超过25CFU/g。食品被霉菌污染后，易使食品转变为有毒物质或在食品中产生真菌毒素。霉菌污染对花生品质影响极大，食用霉菌计数超标的花生可能危害人体健康安全，存在慢性中毒、致癌等风险。 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种，其毒性作用主要是对肝脏的损害，它污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦等食品，这些食品常常用于生产婴幼儿谷类辅助食品。黄曲霉毒素B1超标可能是花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当，或生产前对原料把关不严，或工艺控制不当等导致。 酸价 酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。 大肠菌群 大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。大肠菌群超标一般会引发急性腹泻及肠道外感染。 小蒲提醒 一、花生储存不当，很容易受黄曲霉毒素B1污染。黄曲霉毒素B1是一级致癌物。遇变质、有异味的花生及花生类零食，千万不要再食用了。 二、有哈喇味的花生或花生类零食，可能已经腐败，不宜再食用。 三、如果花生类的零食特别白，闻起来有酸味，可能是二氧化硫处理过的，尽量不要买来食用。 ©CEC食安体验 测寻试评 为你吃得更安心 编辑：食安小蒲 |
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