茅台就是这么讲究！好酱酒有讲究！

都说酱香酒的市面价格普遍偏高，其实这与酱酒的酿造工艺分不开。酱香白酒的酿造工艺繁琐、耗时长、出酒率低，其中尤以茅台酒的工艺最讲究。

不说酿造工艺，单看勾调，就能看出茅台酒的精细。与市面上大多数酒水不同，茅台酒的勾调，细分可分成盘勾、调勾、品勾三种。不同时间，不同批次和浓度的茅台酒，采用的勾调方式不同。

盘勾

普通的酱香酒取酒后，一般只分轮次储藏酒，不会再进行细致划分。茅台取酒后，则会将同一轮次的酒按照酱香、醇甜、窖底三种典型酒体再细分储存。入库储存两年后，再把相同年份、相同轮次、相同香型、相同质量等级的基酒混合。这就是盘钩。

由于茅台酒多了这个步骤，三种典型酒体在两年里逐渐老熟，盘勾出的基酒口感与其他酱酒会略有不同，香味更显复杂，酱香味更显突出。这个过程，也方便茅台挑选出上上乘的基酒，勾调成飞天。

调勾

调勾是入库的第三年对盘勾过的基酒进行检验，加以优质的陈年老酒协调口感，刺激不同等级的基酒最大限度释放自身的优势，弥补不足。这个步骤常与盘勾捆绑，如果酒体不盘勾，一般也不会调勾。

品勾

品勾也就是酱香酒最常见的勾调。酱香酒入库四年，要进行成品酒的勾调。将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的上等酒。

除了勾调方法，茅台酒的勾调过程也很讲究。

茅台酒勾调时十分注重勾调礼仪。调酒前，要先净手、净器，然后通过观色、闻香、尝味快速熟悉各轮次酒的特点，确定各轮次酒体的风味。调酒时，酒液必须沿酒杯内壁缓缓加入，同时观察酒液融合后产生的变化。

依据不同酒体口感互补、扬长避短的原则，酒体中的微量成分互相抵消，转化，从而形成独具特色的酱香酒。整个勾调过程必须保持严谨，一旦出现微小差异，酒体的品质都会受到影响。

不同的基酒，勾调出的酒液品质不同，比如一坛酒中二轮次和六伦次的酒偏多，酒质便会比三四五轮次酒勾调出的酒液略差，即便加入老酒和调味酒，这种差距也是没法弥补的。飞天茅台的产量上不去，与茅台酒厂坚持选用最好的轮次、最上乘的品质、最醇厚的酱香勾调分不开，至于像迎宾和王子等产品，也许与飞天的基酒是同一批，酒体的口感却难以比肩，因此加再多调味酒也调不出飞天的口感，所以卖不到飞天的价格。

茅台集团的镇店重器飞天，是集整个茅台酒厂精华的上上之作，是花费一百年的光阴打磨出的臻品酱酒。其他酒之所以做不到茅台的这种程度，关键就在于他们打造了太多'上乘酒'，好酒的品质平分到多款酒上，每一款酒都好，但每一款都不是最优。

我是品酒师游艳，今天我就和大家分享到这里了，想要了解更多关于酒的知识，可以关注游说酱酒。也欢迎各位酒友随时找我交流，我有好酒，你有故事吗？