【食材】面团:普通面粉300克,清水170克,酵母粉3克,白糖5克。油酥:面粉80克,菜籽油60克,小香葱1根,五香粉1克,盐2克。白芝麻适量。 【步骤】1、面粉中加入清水、酵母、白糖搅成面絮状,然后揉成比较软的,不粘手的面团。揉好的面团盖上面盆,醒30分钟。和的面越软,成品也好吃,放3天也不会硬。 2、醒面的时间,我们就做油酥,锅中倒油,放入一根小香葱,小火炸。我用的菜籽油,菜籽油特别适合做各种饼,味道特香。 3、将小香葱炸至微焦,捞出香葱扔掉。用香葱炸出葱油,葱香味比直接放鲜香葱要好。 4、将滚热的葱油,直接倒进准备好的面粉中。特别烫,不用立即去碰触碗。 5、在油酥中加入盐和五香粉拌匀,放凉。 6、案板上撒干面粉,醒好的面擀成长方形薄片,均匀地抹上油酥。 7、上下向中间对折。 8、左右向中间对折,对折好的面团不要急于擀,扣上面盆,醒发10分钟。 9、醒好的面团再次擀开,擀成长方形。 10、再次上下对折,左右对折,醒发10分钟。继续重复这样的动作一次。总共折叠了3次。这样才能有千层的效果。 11、折叠好的面团最后一次擀成长方形,不要擀的太薄,切成小长方形。 12、烤盘刷一层油,码上饼胚,刷上一层清水,撒上白芝麻。放入烤箱醒发30分钟,大约是原先的1.5倍高。 13、烤箱预热170摄氏度,中层烤20分钟。 烤好的千层饼,直接吃,都不需要吃菜了,老少皆宜,非常好吃。喜欢甜味的,可以多加糖,油酥直接面粉加热油调匀就可以了。
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