做酸菜鱼掌握这几个技巧，你就是五星大厨

大家好，我每天都来和看官来分享美食。说起这个好吃的啊，每一个地方都会有很多，今天我先来和大家说一道比较有名的，那句是酸菜鱼了。说到这个酸菜鱼的确实是一道很下饭的菜，我平常非常喜欢吃，要是哪天没什么胃口了，我就会在家里做上一道出来自己吃。

我想大家都知道在饭店吃这道菜的时候，里边的鱼肉不仅非常的鲜美，而且也没有腥味很好吃，但是呢我们自己在加里做的时候，却怎么也做不出来他们那个水平。这时有的人改说了，人家是饭店的大厨，人家的专业就是做菜的。其实并不是大家这样想的，我们要是在做的时候知道一些小技巧，懂得了这些小窍门之后你就会发现，你做出来的酸菜鱼就会和饭店大厨做出来的每什么两样。

今天我就来告诉你们大家是什么样的小技巧。我之前有一次和饭店里的一个厨师聊天，就问他这道菜这么样做出来的才比较可口鲜美么，而且也没有腥味呢。这个大厨就和我说，想要把这道菜给做好，做成你说的那样。首先你要把控好这三步。

第一步就是选鱼，有很多的人去买鱼的时候都会图方便，去最近的超市买，而且还是那种冷冻的鱼。这样的鱼做出来的一点都不好吃，我建议大家还是要去菜市场买新鲜的活鱼，任何新鲜的食材做的来的菜都好吃，当然鱼也不会例外的，这样做出来的酸菜鱼，鱼的肉质才会比较鲜美。选鱼的品种的时候我还是建议大家买草鱼，这种鱼的鱼翅不是很多，而且这种鱼也比较的肥。当然黑鱼也是一个很不错的选择。

这第二步就是鱼片的处理了。把鱼买回来以后，把该去掉的都去掉用清水冲洗干净，在用到把鱼片都片成厚薄差不多的片，在把片的鱼片放到碗里边，加上一点料酒在加上一点生姜片和适量的食盐，把这些调料给鱼片搅拌均匀，先腌个十分钟左右，这样就可以很有效去掉鱼上边的腥味了。

第三步，也就是最重要的一步就要来了。就是放上一点鸡蛋清，等到把鱼片腌好的时候，在往碗里边放点适量的生粉和胡椒粉，另外在打上两个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄给挑出来，把蛋清倒进鱼片碗里边，把搅拌均匀，让鱼片都沾上调味料和鸡蛋清。这个大厨师的这三个步骤，对于做这道酸菜鱼有很大的作用的，少掉里边的任何一步，做出来的味道就会差很多。