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红烧牛肉面 牛腩2斤\牛油100克\花椒20多粒 豆瓣酱2勺\味精适量\花椒粉适量 辣椒油适量\葱适量\香菜适量 薄荷适量\八角2个\草果1个 香叶2片\姜1块\盐适量 大蒜100克\啤酒1瓶（500毫升） 1、牛腩切成小坨（手指头大小），这样切的牛肉，比较容易入味，吃起来有嚼劲儿； 2、新鲜牛油100克切成丁，用新鲜牛油烹煮红烧牛肉，很关键！买不到牛油的时候，我也尝试过用其他油代替，味道差许多； 3、牛油倒入锅中，调火慢慢把牛油炼出来； 4、炼好的牛油捞去油渣，下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香； 5、牛肉倒入锅中翻炒片刻，添加两勺红油豆瓣酱、4勺生抽同炒，让牛肉与调料味道融合； 6、翻炒几分钟后，剥好的蒜瓣放入锅中，一瓶啤酒倒入锅里，添加啤酒可以提味，去除牛肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的牛肉，香气浓郁哦； 7、调小火，慢慢把啤酒焖至收汁，收汁就是把汤汁收浓稠干净，而达到入味的目的； 8、收汁的牛肉倒入高压锅中，添加适量清水，盐半勺，味精适量，待高压锅上气压大概15分钟就可以关火 ，牛肉继续在锅中焖30分钟。添加凉水，莫过牛肉表面就差不多了，可以稍稍多放点水，牛肉汤舀放面汤里，也特别好吃，也不能过多，水多煮的牛肉味道会有所改变的； 9、上一碗煮熟的红烧牛肉，色泽是不是很诱人；
10、锅中烧水，添加一点盐、水开后放面条，用筷子慢慢打散面条，煮几分钟看到面条表明透明，添加一小碗凉水继续煮至水开就可以了。ps:水里添加盐和凉水使得面更筋道；
11、煮好的面条盛碗里，舀上一汤勺红烧牛肉，舀上几勺红烧牛肉汤汁，添加适量盐，味精、辣椒油，花椒粉，酱油、葱等调料！个人喜欢添加一些薄荷，喜欢薄荷独特的味道。
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