盐水鸭的传说 盐水鸭 盐水鸭，又叫南京盐水鸭，是南京著名的一道特产，因为南京别名金陵，故而又称金陵盐水鸭，南京作为历史悠久的古都，远在春秋战国时期南京就有“驻地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”，而南京最有名的当属喜鸭了，因为其数量、品种众多，传播范围很广，因此南京有”金陵鸭肴甲天下”的美称，而且到了六朝时期，就有了详细的鸭肉制作方法，而这其中金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。到了宋代，更是盛行用鸭肉来制作菜肴，  盐水鸭 而到了明代，烹饪鸭肉就已经成为了金陵这座城市的一道经典菜肴，这里有一首在南京流传的民谣为证，“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。再往后到了清代，民国时期，更是有数不清楚的烹饪鸭肉的记载，到了上个世纪的90年代，南京这座城市一年的成品鸭子消耗量在3000万只以上，而且还诞生了许多的名店，韩复兴，魏洪兴，金陵饭店以及遍布大街小巷的盐水鸭熟食店，让南京这座城市成为了名副其实的盐水鸭的经典之乡！ 盐水鸭的家常做法食材： 主料：麻鸭一只 配料：食盐、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒 步骤： 1.准备新鲜的麻鸭一只，重量在2-2.5斤左右，宰杀处理干净  新鲜麻鸭一只 2.取一铁锅烧热，下入细盐炒干水分，再下入花椒炒香  细盐和花椒炒香 3.把炒香的细盐和花椒均匀的涂抹在鸭肉身上  用细盐把鸭肉全身涂抹一遍 4.腌制好的鸭子用清水冲洗一遍，再把葱姜蒜切段搓揉成汁涂抹鸭肉，完了在鸭肚子里塞上葱姜蒜、花椒等香料，封盖上保鲜膜，腌制3-5小时即可  葱姜蒜搓揉成汁涂抹在鸭肉表面 5.腌制好的鸭肉取出放进锅中，加入清水，八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、花椒等，再取一个大点的盘子压住鸭肉，使其全部没入汤中，中火煮20分钟，转小火再煮15分钟即可  腌制好的鸭子中火煮20分钟转小火煮30分钟即可 6.煮好的鸭肉捞出装盘剁件,撒上香菜即可使用了  正宗盐水鸭 小技巧： 1.一定要选择2-2.5斤左右的鸭子，这样做出来的鸭肉才足够嫩滑 2.腌制好的鸭子要用清水冲洗一遍，否则盐味太重 3.鸭肉煮至鸭腿骨外露，并且用筷子可以轻松扎进肉里即可关火 |
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