菜谱里没有的菜
事情经过:
陈先生是酒店的VIP会员,公司接待及朋友聚会均会到酒店来,这天和一帮朋友在餐厅用餐,吃到一半的时候
陈先生的朋友张生问我们餐厅有没有“………”这道菜,服务人员听后此道菜不是本餐厅的菜系,也是一道比较罕见的菜。
于是告知陈先生,没有这道菜,但表示可以去询问一下后厨是否可以做出来。
片刻服务员回来告知陈先生,厨师长决定亲自为张先生制作这道菜品,希望今天的聚会各位能够满意。
一桌人听完之后甚是高兴,并表示感谢。
聚会结束后,陈先生特意给酒店经理发消息,表示感谢今天服务员的处理,这次聚会也谈成了生意。
分析:
1、服务要随机应变,尽量满足客人的需求。
处理结果:
1、征求客人意见,询问这道菜的制作方式和原材料、味道,然后与厨师长沟通看是否能做到。如果做不到的话或制作时间较长的话要再次告知客人。
2、如客人坚持要此道菜品,应请客人耐心等侯(一定要说明制作时间),马上与厨房说明客人的意向,叫厨师长安排立即烹制。
注:
餐饮服务,需要把握的是一个“度”,这个度,根据餐厅的消费档次来决定。
针对优质顾客,就要提供优质的服务,才能将顾客留住并树立口碑!