民以食为天,面条当属最爱的家常便饭..... 可以不吃,但是不可以不会做.. 臊子面 推荐羊肉臊子面--宁夏地区做的最好吃 1、选材:选用正宗宁夏盐池滩羊肉羊后腿肉,将肉洗净切成块,约大拇指尖大小。 2、将油烧到刚冒清烟,把火关到最小,放入切好的羊肉。翻炒! 3、等羊肉出水了,放入生姜,这是可以适当的把火开大,目的是将羊肉的水分收干。 4、等水分收干后,随即就能够看到油了(油和水的区分:肉下锅1分钟后就能看到白色的泡沫,那就是水分,等泡沫没了,在锅底就能看到油了)。 5、看到油后,把火关到最小,将肉拔到锅边,放入生辣椒面将其炸熟,就可以混炒了,让每块羊肉都粘上辣椒就可以了。 6、紧接着,放入花椒、大料、料酒、葱沫、蒜沫,火开大继续混炒。 7、当闻到一股香味后,就可以到水了,水量是,让水浸泡80%-90%的羊肉即可。 8、最后就是炖,火开最小,小心干锅,等水分收干,可以出锅了。 @臊子是做完了,接下来是要怎么用了。每个周末我和老婆都是买2斤羊肉,够吃5天,每天下班回来要做的是: 1、把1个西红柿切块,1个土豆、1个胡罗卜切町,准备葱沫、蒜沫、韭菜段。 2、和平时炒菜没有分别,葱、蒜炝锅,接着下土豆、胡罗卜、西红柿爆炒。等炒至6成熟后,放入羊肉臊子(视个人食量了),继续爆炒,混合均匀后,加入少许水并烧开(跟做汤差不多),炖到9成熟。 3、水开1分钟后,加最后一次水,这次的水量就要视人数和食量而定了,但不能加太多,否则汤料会被稀释,就没有味道了,等水开后,放入香菜,关火即可。 炒面条 炒面条选用牛肉比较好
小炒拌面 可以用羊肉或者牛肉都可以 ●食材:羊肉/牛肉、葱姜蒜、尖椒、蒜苔 ●肉切小块,蒜苔切小段,尖椒切小块。 ●油锅烧热,放入生姜,放入羊肉翻炒,依次加入葱、蒜苔翻炒。 ●下面条煮熟后捞出放入盘子内。 ●将炒好的菜盖浇入面上面,一碗香喷喷的小炒拌面就好了。 炒面片 西北地区最有名的一道面食 1.蒜苔洗净后切段 2.辣椒洗净后切小段 3.番瓜洗净后切丁 4.西红柿洗净后切丁! 5.面.和好、揉好!团成团,擀面杖擀成圆形抹油,用塑料袋密封等面醒好!就可揪面片! 6.牛肉切丁,先将牛肉炒如锅中,然后再把洋葱,蒜苔,番瓜,青红辣椒翻炒均匀! 7.菜炒至五成熟将盐,调料,味精,酱油翻炒均匀即可出锅! 8.面煮熟后,用凉水冲凉, 9.凉水冲凉后,用漏盆把水晾干! 10.晾干的面和前面炒好的菜,在锅中一起翻炒均匀加点油泼辣子,即可出锅! 意大利面 意大利面是典型的外国风口味 ●食材:西红柿、胡萝卜、半根、洋葱、牛肉馅、蒜、番茄沙司、红酒、胡椒粉、橄榄油、黄油 1.将西红柿、洋葱、胡萝卜改刀切丁 2.锅中放入橄榄油,带热后放入香叶,蒜末煸炒出香味 3.然后放入洋葱,胡萝卜,牛肉馅继续翻炒 4.最后放入番茄,加入红酒,黑胡椒粉,番茄沙司,盐,再加入水,水的量没过菜即可 5.盖上锅盖煮30分钟左右,直至汤汁变稠,放入黄油搅拌至黄油融化即可关火 6.汤锅中放入水,再滴几滴橄榄油,待水开后放入意大利面煮熟 7.将煮熟的意面放入冷水中冲一下,这样更劲道 炸酱面 炸酱面属老北京炸酱面有名 ●食材:干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油盐。 1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒 2.油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用 3.油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出 4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 5.锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。 6.酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁 7.然后倒入肉丁 8.倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水 9.炸好的酱盛入碗中 10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用 11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用 12.锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃。 13.面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。 |
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