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也许你也遇过这样的情况：昨天客户高高兴兴买了刚出炉的新鲜面包回去，今天就跟你抱怨说：“你家面包怎么变硬了？隔壁老王的面包放几天都好好的啊！” “这配方可是经过几十号人验证过啊！” “这原料比隔壁老王的“活化石”好十倍啊！” “卖出去还好好的面包怎么说硬就硬了呢？” 心里有句委（M）屈（M）话（P） 真不知当讲不当讲…… 当初说“爱我……面包”的你变心了 追根到底，其实不是面包本来难吃，而是因为没有保存好而使面包变得“难吃”。为了能让你的面包维持美味，这次就教你三招「正确的面包保存方法」！  《面包保存秘籍》 第一招：探敌 “了解什么是面包老化” 作为“小鲜肉”的新鲜面包皮脆而易碎，面包心软而富有弹性，具有特殊的风味和香味。但随着时间的流逝会慢慢变老成为“老腊肉”，用专业术语就是“面包老化”。 正确的方法去保存面包，最核心的就是延缓面包老化变硬。  老化的面包，水分从面包内部向面包皮转移，面包皮迅速吸收了这些水分，导致面包皮软而具有韧性难嚼，而面包心硬、脆而易碎，甚至会逐渐产生令人不愉快的苦味，失去它年轻时原有的所有魅力，而变得不受欢迎。 面包老化主要表现在几个方面： ①面包心硬度和脆性增大。 ②面包心吸水力降低。 ③面包心透明度降低。 ④面包心可溶性淀粉含量减少。 ⑤面包皮的脆而易碎的性质失去。 ⑥Χ射线衍射图像发生变化。 ⑦对β-淀粉酶的敏感度降低。 ⑧淀粉的结晶性增大。 ⑨面包香味失去并逐渐产生特有的老化臭。 看不懂没关系，我们简单概括成三个词形容就是：变硬！变脆！变臭！  那为什么外面买回来的面包 常温过了好多天依旧松软香甜？ 那你99.9%是买到了“活化石”面包 这就少不了食品添加剂的功劳啦！ ☟   那密密麻麻的原材料列表，看起来是不是都超级“有料”的样子？ 其实都是食！品！添！加！剂！  有些商家直接用面包改良剂，可以让面包更柔软、弹性更好，做出来的面包体积更大、面相更好。里面含有的乳化剂可以形成稳定的面团状态，保证面包柔软有光泽。更重要的是，还能延缓面包老化变硬的时间，常温放多几天甚至几十天都不会坏！ 还有的则用人造黄油，大量反式脂肪酸的危害比你想象中更可怕！ 这些便宜的“好看”又“好吃”的面包，换来的就是致癌的风险！  用添加剂换面包更长的保质期 这样的面包，你真的敢吃吗？  鉴于上面某些“活化石”面包来捣乱 下列的方法只适合良心面包的保存 第二招：抗敌 “如何正确保存面包” 面包的老化跟人类的衰老一样，我们无法逆转，但能延缓它老化的速度。 面包中淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，因此我们就要采取相应的面包保护措施，通过包装和控制温度防止面包老化。 面包在40~60°C能保持较好的柔软状态，但会产生易发霉腐烂、影响面包颜色和风味的副作用，因此并不太建议高温的保存方式。 若是贮存在-1℃~20℃的温度之间，面包老化变硬的速度最快，再新鲜的面包放进冷藏柜也会“一夜白头”变老变硬。除非迫不得已，否则不要轻易冷藏保存面包！ 高温和冷藏都不合适 那该怎么保存面包呢 来，跟着我继续往下翻  根据不同的面包，保存的方式和时长都是不一样的。内层有明显气孔且外皮细致的面包，美味期限很短，很快就会丧失口感新鲜度；相比较之下，组织密实的面包，在保鲜度的考验上能维持更久。 刚出炉的面包还散发着热气，如果想要保存或进行运输，就一定要放室温等待面包冷却到常温后，再进行下一步的包装和保存。 1 料理面包 这类面包保质期最短，主要是添加的馅料变质速度较快。这里面还分为热加工料理面包和冷加工料理面包。 热加工料理面包（面包中的肉料与面团一起烘烤）：面包保质期不超过1天，直接室温保存即可。  冷加工料理面包（面包烘烤后，经过二次加工再加入馅料，如三明治、热狗面包等）：尽量在4小时内食用；若不立即吃完，就只能牺牲口感放入冷藏，在1天内食用完。  2 甜面包/甜吐司 这类面包因为添加的糖分较多，在一定程度上能延长面包的保质期。这类面包也分含馅与不含馅。 含馅甜面包/吐司：若是含软质馅料（如莲蓉馅、豆沙馅等）的面包，室温可储存2-3天；含肉馅的面包，只能储存1天时间。 不含馅甜面包/吐司：3天内食用最佳；或是切成一片片用保鲜膜或保鲜袋装好，再用保存袋密封，放到冰箱冷冻，保存一个月也没问题。 ps.冷冻的面包用保鲜膜或保存袋包好时，记得将空气排出，防止低温结霜。 冷冻后的面包可以在室温下自然解冻，也可以放进100°C的烤箱中慢慢解冻。切片面包直接烤制，适当延长烤制时间，就可以把冷冻的面包烤得恰到好处啦！ 3 硬壳面包 硬壳面包最大的特色就是它硬质的外壳，像法棍等注重口感的硬壳面包一般用纸或棉布抱起来，让面包保持适当呼吸，防止面包内部水分的外渗导致外皮变焉软。 新鲜出炉的法棍能保存8-10小时，如果实在不能吃完，可以在自然放凉后，尽快斜切成片，用餐纸、纸袋或薄纱布包起，装进食品袋中放冰箱冷冻保存，尽快食用。 ps.为了能吃到最美味的法棍，建议是当天食用。 对法式面包加热时，在表面喷点水再放进烤箱，能使外皮紧绷，香味恢复更多哦！ 敲黑板！划重点！ 面包回烤时尽量不要使用微波炉！否则面包很容易脱水发硬，稍不留意就会烤过头直接报废！如果你喜欢嘎嘣脆，好吧那我也不拦着你了咯…… 第三招：制敌 “变硬的面包如何处理” 面对无法挽救的“老年”硬化面包，既然无法重唤新生，不如用其他的方法使其华丽变身！ 自制面包糠 变硬的面包可以用破壁机、擀面杖或干脆用手直接搓等方式，将其磨成粉状。如果面包不够干，还可以放入烤箱烘烤几分钟蒸发掉水分。 做好的面包粉（糠）应密封保存，可以用来做油炸食品或是烘焙的装饰。 变身冰箱除味剂 面对已经失去水分而变硬的面包，吃在嘴里味同嚼蜡，丢掉又觉得可惜，那不如给它们来个华丽变身，做成冰箱除味剂。 面包有很好的吸附效果，面包的细孔可以有效吸收冰箱内的异味，直接裸露放置冰箱1~2天后，冰箱去味效果会让你重新对它肃然起敬！ 如果哪天你买到的面包 常温保存很久后口感和风味都完美如初 那！么！恭！喜！你！ 你买了一包防腐剂回家！ 新鲜出炉的面包真的很诱人 那么对于吃不完的面包 你还有什么解决方案吗？ ·END· 相信我，不是你的面包不好吃 而是你忘了在文章左下角 为自己的面包和小编点赞打call啊~ 版权说明： 本文为一甜原创整理编辑。如果你喜欢我们的文章，不要忘了分享给盆友们一起涨姿势啦！ |
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