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早上出门到熟悉的小摊 叫一客生煎、一碗粉丝汤当早点 这种开启美好一天的方式 是许多上海人不可或缺的童年回忆 尤其天气渐凉的时刻 夹一筷子热乎乎的生煎送进嘴里 别说有多幸福啦~ 如今说起生煎 大部分人首先想到的就是上海 但是在上海本地 生煎可有着自己错综复杂的派系和制作工艺 各自都有忠实的拥护者 其中最出名的两大山头 要数老字号的大壶春生煎 和后来异军突起的小杨生煎 两家较主要的区别是 大壶春采用全发面、不加肉皮冻 吃来外皮松厚、内里汤少、肉馅紧实 小杨采用半发面、加入肉皮冻 吃起来皮薄、带汤汁 假如要细细比较生煎的前世今生恩怨情仇 讲究的上海人能跟你说上半天 不过咱们今天不打算掺和这场正宗生煎战争 只跟平时吃不到生煎的宝宝们简单介绍下 肉香底脆的美味生煎 怎样简单快手地在家实践 想吃哪种口感随心选，幸福不用等！ 生煎包 材料 参考量：约16-20个
材料说明：肉皮冻依照口味添加，可使用现成品（市场或外卖平台购买），或自行用鸡爪或猪皮慢煮后冷藏使用。 步骤 制作肉馅： ①将姜末、葱花泡入水中备用。 ②将盐、糖、料酒、香油等调味料放入绞肉中，沿同一方向搅拌均匀。 ③分次加入姜葱水，继续沿同一方向搅拌至肉馅有弹性后，拌入肉皮冻，盖上保鲜膜冷藏备用。 TIP：小杨生煎的风格会加入肉皮冻，如果喜欢大壶春生煎的风格，去掉肉皮冻即可，如果再讲究些，可在制作肉馅的时候混入生肉皮。
制作生煎皮： ①将面粉、盐、酵母放入搅拌盆，分次加入水，用筷子搅拌成絮状。
②继续揉面至面团均匀光滑。
③盖上保鲜膜，温暖处发酵约15-20分钟（生煎面团属于半发酵，不需要发至2倍大）。 TIP：小杨生煎风格偏向薄皮，发酵时间较短，半发面15-20分钟，包好立刻下锅；如果喜欢大壶春风格较为松厚的生煎皮，生煎包好以后需再放置温暖处盖上保鲜膜或布巾，再发酵15-20分钟，需注意在包馅过程中，生煎皮还会继续发酵，如果动作较慢，可在过程中斟酌调整发酵时间哦~
组装、煎熟： ①将发酵好的面团揉成长条，切割约20g一份擀圆。 TIP：如果想做大壶春风格，皮的分量可以酌加一些。
②包入适量肉馅。
③锅中倒入2大匙食用油，将生煎包底部朝上，紧密地排入锅中，小火煎至底部金黄。 TIP：图片示范的是小杨生煎风格的入锅方式；如果是大壶春风格，将收口朝上放置即可。
④加入清水至包身一半，盖上锅盖，大火烧开再转中火煎至水分收干。
⑤开盖撒上芝麻和葱花，再盖上盖子关火焖1-2分钟即可。
保存方法看这里 建议即做即食，肉馅冷藏可存放3天。
这样就完成啦~ 看似困难的生煎是不是意外简单快手呀！ 由于生煎皮采用半发酵 也不怎么需要揉面技巧 做起来省时省力 还不用花费那么多时间等待发酵 肉馅准备好 早上刷牙前把面团一和 刷好牙就可以开始包了
自己做生煎最棒的 就是不用苦苦排队等开锅 也不会错过最美味的黄金品尝时机 随做随吃 热乎香脆的生煎分分钟出炉 可以按自己喜好加虾仁、蟹黄等配料 还可以调整外皮的口感 不管怎么做 都是自己最喜欢的味儿啊~
成品制作&图文编辑&摄影：梅梅
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