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陕西关中的面食，煮的、蒸的、炒的、闷的、烙的；带汤的、干拌的，油泼的、臊子的、加卤的，宽的、细的、薄的、厚的、三角的、四方的，种类繁多。 【油泼面】 关中人最爱，因《白鹿原》变为网红美食，最能代表关中风情！ 面条白有宽、青菜绿、豆芽黄，姜末葱末蒜末、辣椒面，热油一泼，色香味俱全，聊咋哩！ 热油泼 油泼面 油泼面 【牛羊肉泡馍】 馍尽量掰的小一些，肉烂汤浓，配上糖蒜，特制的辣酱，那叫一个好吃 牛羊肉泡馍 【水盆羊肉】 和羊肉泡馍类似，不用掰饼泡到汤里吃 水盆羊肉 【凉皮】秦镇米皮，米面皮子 秦镇凉皮，配菜一般有豆芽、黄瓜丝或煮熟的芹菜丁，正宗秦镇米皮有俩特点： 1. 捏几根凉皮蘸辣椒油 2. 整张凉皮铺开，用大铡刀切 秦镇凉皮 秦镇凉皮蘸辣椒油 大铡刀切凉皮 【岐山擀面皮】 比米皮要硬，因为是烙的，所以更有韧劲儿，宝鸡岐山县知名小吃 岐山擀面皮 【肉夹馍】 托托馍要烤成虎背纹，切碎的肉加点肉汁，放到刚出炉的馍里，肉香馍香，咬一口，香的发抖！正宗的西安肉夹馍是不放菜的 肉夹馍 【biángbiáng面】 面条的做法和油泼面类似，宽面条摔在案板上发出的biangbiang声，调料浇头很多，料很足，臊子，再加炒的菜，再油泼，以前是富人的吃法！
biangbiang面
biangbiang面
biang字 顺口溜 【胡辣汤】
肉丸胡辣汤 【葫芦头泡馍】 即肥肠泡馍
葫芦头泡馍 【菜疙瘩】 菠菜，马齿苋等切碎，加面粉，拌匀，弄成很稠的糊糊，上笼蒸
菜疙瘩
菜疙瘩配调料 【老哇撒】 老鸦撒 laowasa ，懒人面食，面块儿比疙瘩汤的要大很多，热吃暖身，放凉吃会更粘稠，别有风味儿； 《白鹿原》里香草死后，白鹿二人不会擀面，只会捏老鸦撒laowasa，就是这种
老哇撒 【包谷面搅团】玉米面搅团 典型的农家饭，调料汁可分为：浆水（酸菜汁）、醋水汁，加上炒的韭菜，油泼辣子，蒜泥，非常好吃； 可以将煮好的糊糊盛到汤碗里，变成“水围城”稍微凉一下就可以趁热吃，适合冷天； 也可以盛到盘子里，放凉，会变硬些，再盛到汤碗里，适合热天吃；
软搅团
硬搅团
凉搅团
放凉，切成块吃，像凉粉一样 【凉鱼儿】陕西话也较咕嘟儿 guder 将打搅团做熟的包谷面糊，到到漏勺里，就可以将鱼鱼漏到凉水盆里
凉鱼儿
浆水凉鱼，放韭菜，油泼辣子
凉鱼儿 【手工挂面】 关中地区有很多做手工挂面的，小时候在邻村里看到过，从梁上垂下来，很是壮观； 因为半发酵过，所以面条晾干后有些小孔，也就是空心挂面，和《舌尖上的中国》中的陕北的空心挂面做法一样。 关中流行的土话：“吃挂面不调盐，有盐(言)在先” 就是指手工挂面在制作时加了不少盐，煮面就不用再放盐了；
关中 手工挂面 空心挂面
抻面，防止黏连
手工挂面 盘面 【凉拌口条、凉拌猪头肉】 也可以炒着吃、做汤吃，猪头肉肥而不腻，有嚼劲，下酒很棒
凉拌口条 猪耳朵、猪头肉、猪尾巴拌在一起，大口吃肉
凉拌猪头肉 【三原熏鸡】 咸阳市三原县的特色美食
三原熏鸡 【醪糟】
枸杞醪糟 【菠菜面】 也可以做切成宽的，做成臊子干拌菠菜面，非常好吃
菠菜面 【麻什】mashi麻食，也叫猫耳朵 可以烩、可以炒，配菜很丰富
烩麻食
炒麻什 【浆水面】 油烧热，加生姜、干辣椒段，再放用浆水菜汁（陕西的一种酸菜），浆水用热油一炝，熬开，加上宽面条，味道赛神仙
浆水面
浆水面 【蘸水面】 也叫蒜蘸面，以陕西杨凌的蘸水面最有名，面条宽又长，按根卖 面条青菜连汤捞到一个盆里，小碗里加上番茄炒鸡蛋汁，加上热油泼的蒜末，油泼辣子，面条捞到汤汁里蘸着吃，那叫一个带劲儿
杨凌蘸水面
杨凌蒜蘸面 【岐山臊子面】 宝鸡岐山臊子面的特点：颜色鲜艳，气味浓香，味道好吃。 面条：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味：酸、辣、香。
岐山臊子面 【豆花泡馍】 宝鸡名吃，豆香馍香，豆花嫩、馍劲道，非常好吃
豆花泡馍 【户县摆汤面】 户县当地也叫臊子面，里面有臊子、韭菜花、黄花、木耳、豆腐丁、大葱末等各类调料
户县摆汤面
户县臊子面 【户县大肉辣子疙瘩】 大肉是指猪肉，里面有菜肉馅儿包的疙瘩，还有泡馍，味道美滴増怂！
大肉辣子疙瘩泡馍
大肉辣子疙瘩 【豆腐脑】 大片的豆腐脑，配上熬制的大料调味汁，加上油泼辣子，美滴太太 不用加虾皮、榨菜末、紫菜啥的，一定要用铝勺子，刃薄不易把豆腐脑搅碎，大片吃才过瘾
西安豆腐脑 【荞面饸饹】 一种荞麦面粉做的面条，可带汤热吃，也可凉拌
荞面饸饹 【棍棍面】把手指粗的面条，搓成筷子粗细的一种面条，很劲道，一般配上臊子肉，也可以油泼 很耐饥，一般中午吃饱了，晚上喝点粥就行了
油泼棍棍面 【旗花面】 面条擀的很薄，切成三角形、菱形的面片，配上鸡蛋皮、木耳、豆芽、炒番茄等，基本不用嚼
旗花面 【合阳踅面】zhé 被称为“中国最古老的方便面”是陕西合阳独有的地方风味食品，直径1米多的大薄饼烙熟，晾凉，切成细条存放； 吃的时候，用热汤一浇，久泡不烂，后者在开水里烫一下，伴着吃，很有嚼劲；
合阳踅面
踅面 面饼，直径1米多
切面饼 【酸菜炒米】
酸菜炒米 【包谷糁】zen 玉米粥，包谷细颗粒熬的粥，可以加红薯、红萝卜等一起煮，也很好吃 还可以粥里煮窝窝头，捞出来，加上醋、油泼辣子当主食吃也很棒
包谷糁 玉米粥 【槐花麦饭】 洋槐花加上面粉一起拌，然后蒸着吃，花香四溢，入口清香微甜
槐花麦饭 【陕西煎饼】 陕西的煎饼比山东煎饼要软，因为面糊和的稀，所以烤出来要软很多，可以卷菜吃，煎饼直接蘸油泼辣子调料吃也非常的过瘾
陕西煎饼 【韭菜盒子】 也可以做成 浆水菜盒子、绿辣椒剁碎、茄子等都可以做馅儿，都很好吃
韭菜盒子 【凉粉】
凉粉 【酸汤水饺】 酸辣呛，牛肉韭黄馅儿的好吃
酸汤水饺 【锅盔牙+八宝辣子】
锅盔，炒青辣椒 【柿子饼】
柿子饼 【甑糕】 红枣、糯米间隔着铺上一层，枣泥与糯米充分融合，枣香米香合二为一
一大锅甑糕
甑糕 【泡泡油糕】
泡泡油糕 【镜糕】 外形圆如小镜，把江米磨成粉，放在小巧的竹木笼屉里，撒上红糖、绿色和黄色的糖，再加上青红丝等制成
各类卡通图案镜糕 还有：拌汤面、玉米糁糁面，削面片、假麻食、小汤面、子花面等各种美食，面食王国当之无愧，欢迎朋友们来品尝！ |
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