张亚娟玲 / 炒菜 / 酒店大厨教我的——梅干菜扣肉,五花肉肥...

0 0

   

酒店大厨教我的——梅干菜扣肉,五花肉肥而不腻,入口即化!

2018-10-09  张亚娟玲

酒店大厨教我的——梅干菜扣肉五花肉肥而不腻,入口即化!梅干菜扣肉作为一道客家菜竟闻名全国,我想很大程度一定是因为它的味道比较浓,非常好下饭。而且它的制作也相对较为简单。赶紧来学着给家里人制作一番吧,相信大家一定都会爱上这道菜的。


制作原料

1斤五花肉,100g的梅干菜3g扣肉粉,一小块姜。紧接着我们要准备蜂蜜,醋,料酒以1::1的比例。适量的老抽和白砂糖以及微量的盐。

制作过程

1.梅干菜作为一种腌菜,味道会稍咸。所以我们要用清水冲洗一番,之后用温水泡上一会儿。如果大家不耐烦的话,那就完全可以用水煮,把水煮开之后就关火捞出。


2.紧接着把姜切成薄片,放入锅中倒入冷水。五花肉整块洗干净,放入锅中煮至五花肉熟透,如果担心有腥味,完全可以再倒入一点料酒。为了检测肉有没有熟透,我们可以用筷子插一下。没有血水往外涌那就说明肉已经熟透了。


3.煮好之后我们把肉捞出来放在案板上,用牙签在五花肉的皮上戳上很多的小洞,然后用刷子蘸取白醋涂抹在肉皮上。刷好以后稍微放一下就刷上一层蜂蜜。把油锅烧热之后,滑入五花肉。一定要注意让肉皮向下,炸到肉皮金黄酥脆为止。

4.炸好了就捞出来,拿一个大盆子往里面加入许多的水,泡上一个小时之后,肉皮就会变软。到了这个时候再把肉给捞出,切成薄片。然后把肉片放入碗中,把扣肉粉,糖,料酒,生抽老抽,盐一并加入碗中。搅拌均匀之后我们就在碗上封一层保鲜膜,冷藏两个小时。


5.时间到了就拿出来,稍加摆盘。紧接着就把梅干菜给放在肉片的上层,腌肉剩下的汁水就倒在梅干菜上,让它吸尽料汁。把菜放入蒸锅中蒸上1个半小时,时间到了就端出来。如果有所讲究摆盘的话,那就在碗上紧紧扣住一个盘子,把菜扣在上面。这样这道菜的品相也就更好了。切记一定是要趁热扣,如果不是,很容易就会让油脂凝固,扣起来非常的不方便。


大家都学会了上面的方法了吗?以后有客人来的时候用这一道菜来招待他,一定会非常有面子的,赶紧记下它的方法吧。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多