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【配料】鲜红辣椒3斤，甜面酱5两，盐2.5两，高度白酒2.5两，白糖4两，酿造醋4两，味精1.5两，大蒜5两，花生油1两。 【加工过程】将辣椒去柄，洗净、控干、剁碎，放进锅里。依次放入白酒、白糖、醋、面酱，上锅煮熟。大蒜去皮洗净、控干、捣碎，趁热放入煮熟的辣酱里，再加入盐和味精搅拌均匀。把辣酱倒入盆里，另起灶，把花生油烧开，晾凉，倒入辣酱里，美味的辣酱就做好了。（真的很好吃，你也试一试哦）
注:辣酱也可不加油，可以衍生出好多菜肴。 【牛肉辣酱】、【猪肉辣酱】、【香菇辣酱】等…… 【猪肉辣酱】瘦肉末适量（最好是金锣1号肉，比较嫩）用食盐、白糖、生抽、花雕酒腌制片刻，花生油适量，上锅烧热加入花椒、姜片炒香。剔除花椒、姜片，加入肉末翻炒至肉末收缩，色金黄，倒入辣酱，慢火翻炒让肉末入味，美味的肉末辣酱就做好了。晾凉，装瓶密封，放入冰箱，随吃随取。  【辣白菜】白菜适量，切成一寸左右的块，放入盆中，加少量食盐，腌制一上午，控出水分。生姜切丝，大蒜捣烂，加入盆中。依次加入白糖、味精、辣酱拌匀，菜就做好了。还可依个人口味加萝卜丝、梨块、苹果块、香菜、蒜苗随意加。这种菜很适合冬天供暖的时候吃，很清爽。  
炒肉片或肉丝时，在出锅前加入适量的辣酱翻炒片刻，味道也很好啊！
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