|
味精是我们烹饪的常用调味料，但必须科学食用。否则，不仅会弄巧成拙，还将危害身体健康。
一、不宜用于肉类菜肴 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，鸡蛋、蘑菇、鱼类、海鲜等鲜味食物也没必要加入味精，因为这些食物本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。
二、不宜用于酸味菜肴 因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。如糖醋里脊、醋熘白菜等酸味菜肴都不能放味精。
三、不宜用于碱性食物 在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
四、不宜用于甜味菜肴 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
五、不宜高温使用味精 烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃－90℃的温度下，味精的溶解度最好。所以，在制作热菜时，要在菜肴即将离火时才能加入味精。
六、不宜低温使用味精 凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，可以用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
七、不宜给婴幼儿食用 因味精能和婴幼儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴幼儿缺锌。
八、不宜过量食用味精 过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生背部及上肢麻木、周身酸软、头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。
|
|
|
