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传承经典，融入时尚，是对上海杏花楼（集团） 股份有限公司的精确写照。 经典来自于时间的沉淀，是历史的选择。公司拥有一大批老字号著名企业，包括：杏花楼、新雅、功德林、沈大成、小绍兴、扬州饭店、洪长兴、燕云楼、上海五芳斋、老正兴、德大西菜社、德兴面馆、大壶春、老半斋、鲜得来、小金陵、老正和、成昌等。他们中有的甚至跨越了三个世纪之久，可谓餐饮界宝贵的非物质文化遗产。经过一代又一代人的传承，经过一代又一代人的创新，这些老字号品牌犹如历史长河中的珍珠般散发出灼灼芳华。 杏花楼的月饼、新雅粤菜馆的广帮特色菜、功德林的素食、沈大成的点心、小绍兴的白斩鸡、老正兴的油爆河虾、洪长兴的清真食品、燕云楼的素菜、德大的欧式西餐、德兴馆的苏帮特色浇头面、老半斋的淮扬菜、鲜得来的排骨年糕，这些人们念念不忘、口口相传的美味，正是传统技艺与时代需求的完美结合。 为了保留和推广这些“小时候的味道”，杏花楼集团近年来围绕传承经典、融入时尚的发展理念，在创新的基因下，借助科技的力量，在食品工业化、产业化领域不断前行，不仅有堂食，而且还发展了冷冻速食系列，为消费者提供了多样化的选择。如杏花楼已经拥有了三家餐饮连锁分店、一家占地面积 50000 余平方米的现代化食品厂、两家营销公司和遍布上海市100多家食品连锁专卖店；新雅粤菜馆在保持广帮特色菜的同时，新雅食品有限公司也已于2005年1月正式启用，建筑面积达13000余平方米的食品厂；功德林已形成净素餐饮、净素食品、净素月饼三大商品特色，同时也有了8200余平方米的功德林食品厂。 杏花楼的月饼 杏花楼月饼及青团 创建于 1851 年的杏花楼，是家以餐饮起家，月饼发家的百年名店，杏花楼月饼品牌崛起于上世纪 20 年代初，以独特配方、精湛工艺、长久软糯的特色享誉海内外。近年来，公司实施以月饼为龙头的食品延伸，打造“大众精品”，建立研发产业链，形成杏花楼月饼、糕点、青团、腊味等系列食品。2016 年创造了“排队 5 小时购买网红青团”神话的就是杏花楼当年结合年轻人口味特点新推出的咸蛋黄肉松青团。 新雅粤菜馆的广帮特色菜 新雅沙律烟鲳鱼 新雅粤菜馆创建于 1926 年，菜点品种在坚持广帮特色的基础上，博采众长、兼收并蓄、极其丰富。菠萝咕噜肉、沙律烟鲳鱼等招牌菜、特色菜独步申城，扬名中外。 功德林的素食 功德林黄油素蟹粉 创始于 1922 年的功德林，是沪上最负盛名、深受海内外宾客青睐的素菜馆，被认定为“全国绿色餐饮企业”、“上海市著名商标”，近百年素食制作技艺被列为（第二批）国家级非物质文化遗产保护名录 沈大成的点心 1875 年，创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成，故取店名为“沈大成”。沈大成注重选料，讲究制作精细，讲传统、讲创新，寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团、青团等品种享有盛名，蟹粉小笼、虾仁馄饨、各式两面黄及宴席点心均各具独特，口碑甚佳。 小绍兴的白斩鸡 小绍兴白斩鸡 “小绍兴”创始于 1943 年，最早是鸡粥摊，后逐渐发展为鸡粥店、酒家、大酒店。小绍兴的白斩鸡以“皮脆、肉嫩、味鲜、形美”和“安全、卫生、营养、健康”而独领风骚，曾多次被评为中商部优质食品、中华名小吃和中国名菜。为了确保产品品质的提升，“小绍兴”先后投资八百余万，坚持八年科研，完成四大科技项目攻关，即：小绍兴优质鸡培育；优质鸡（小绍兴）专用“绿色饲料”研究；优质鸡（小绍兴）专用“绿色饲料”推广应用的研究；优质鸡（小绍兴）绿色调料的研究。 老正兴的油爆河虾 老正兴油爆虾 创始于 1862 年的老正兴，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色，被称之为“ 正 宗 上 海 菜， 首 推 老 正 兴”。2011 年 7 月“老正兴本帮菜肴烹饪技艺”被评为“上海市非物质文化遗产”。2016 年，老正兴被法国米其林指南评选为“2017 米其林一星餐厅”，这也是中国大陆首次唯一一家被评为米其林星级餐厅的老字号企业。老正兴的“油爆河虾”荣获首届餐饮博览会特金奖、第九届中国美食节“金鼎奖”。 洪长兴的清真食品 洪长兴雪龙牛肉 创办于 1891 年的洪长兴，有着自成一体的清真特色风味，是上海清真行业的龙头企业。洪长兴推出的“顶级上脑羊肉”、“雪花牛肉”、“精品肥羊肉”等涮锅系列以及“蒜香羊肋排”、“黑椒牛仔骨”、“鸡丝鱼肚”等名菜，深受大众喜爱。 燕云楼的京菜 燕云楼烤鸭 1927 年，燕云楼在上海首创经营北京烤鸭，从而京菜名声一炮打响。燕云楼京菜的特点是用料精细，品种丰富，操作讲究，口味多变。红扒鱼翅、葱烧刺参、生焖明虾、糟溜鱼片等三十余款传统特色菜点备受消费者喜爱。就餐环境将北京著名的人 文景观融入装潢之中，增添了“京味” 文化氛围。 德大的欧式西餐 德大牛排 德大西餐社创建于 1897 年，风靡三个世纪，是老上海西餐及咖啡的代名词。德大的西餐有口皆碑，牛排肉质嫩滑，色泽红润多汁；色拉配方独特，口味香浓纯厚。 德兴馆的苏帮特色浇头面 德兴馆虾爆鳝大面 德兴馆，始创于 1878 年，专营苏帮面点、喜庆寿宴，是享誉申城的百年老店。其焖肉面、爆鳝面、鳝鸳鸯面、爆鳝辣肉面、焖蹄二鲜面、红二鲜面等等苏帮特色浇头面鲜味独特，口感极佳。 老半斋的淮扬菜 老半斋肴肉煨面 老半斋，创建于 1905 年，菜点以淮安、镇江、扬州地方风味见长，讲究选料新鲜，粗料细做，细料精做，注重刀工和造型，烹制中注重吊汤，雪菜煨面、刀鱼汁面被认定为中华名小吃，在沪上独家经营。 鲜得来的排骨年糕
鲜得来排骨年糕 创始于 1921 年，素有“排骨年糕大王”的称号，鲜得来除继续保持供应上海风味特色小吃排骨年糕外，还坚持发展以排骨年糕为主的各式套餐。 |
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