今天推荐一道经典菜肴梅菜扣肉,五花肉这样做肥而不腻 满口留香。 五花肉250g 梅干菜80g 食用油300ml 老抽10ml 红糖5g 料酒50ml 生姜10g 八角一个 草果一个 淀粉、白酒、酒酿、香菇、小葱、精盐适量 梅菜是这道菜的主要角色,先处理一下梅干菜。先用温水泡发 之后要沥干梅干菜的水分 倒入油锅内,加入适量老抽、生抽、白糖和料酒煸炒 少加一点水,稍稍炖煮一下,让梅干菜更加入味 炒好的菜盛出,待用 选六肥四瘦的五花肉来做这道菜 锅内放入姜片、葱结、料酒,整块的肉放入锅内煮开 开锅后撇去上面的浮沫 开锅20分钟后捞出肉块 稍稍放凉,就可以腌制肉块了。将肉的每一个面上都均匀抹上白酒、红糖和老抽,放置一会儿让它入味。腌肉的酱汁不要倒掉,接下来还有用处。 油锅烧至七成热时放入肉块,炸至金黄色,猪皮要炸到有点鼓起来 捞出啦放入冷水中冷却,洗去上面的油脂 然后切成0.5厘米的厚片 取一个深碗,底部放两根香葱,将肉皮朝下排在碗内 再放入姜片、泡发的香菇、草果和八角 铺上梅干菜,撒一点精盐,倒入一点酒酿和之前腌肉的酱汁 锅内的水烧到有蒸汽出来的时候,放入大碗,盖上盖子蒸约一个半小时 用一个盘子扣在碗上 把蒸出来的汤汁滤到炒锅内 碗顺势一个倒扣,将肉扣到盘中 将炒锅内的汤汁适当收汤,加入淀粉勾芡 汤汁淋在肉上,这道梅菜扣肉就可以享用了。 软糯咸香,回味无穷 扣肉中加入酒酿,是为了让肉蒸起来更容易酥烂 蒸完的扣肉先把汁水倒出来,一方面是制作浇汁,另一方面让肉扣的时候不会把汁水洒出来。 GIF
|
|