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正宗梅菜扣肉的制作方法 五花肉这样做肥而不腻 满口留香

 王艺錕 2018-10-09

今天推荐一道经典菜肴梅菜扣肉,五花肉这样做肥而不腻 满口留香。

五花肉250g 梅干菜80g 食用油300ml 老抽10ml 红糖5g 料酒50ml 生姜10g 八角一个 草果一个 淀粉、白酒、酒酿、香菇、小葱、精盐适量

梅菜是这道菜的主要角色,先处理一下梅干菜。先用温水泡发

之后要沥干梅干菜的水分

倒入油锅内,加入适量老抽、生抽、白糖和料酒煸炒

少加一点水,稍稍炖煮一下,让梅干菜更加入味

炒好的菜盛出,待用

选六肥四瘦的五花肉来做这道菜

锅内放入姜片、葱结、料酒,整块的肉放入锅内煮开

开锅后撇去上面的浮沫

开锅20分钟后捞出肉块

稍稍放凉,就可以腌制肉块了。将肉的每一个面上都均匀抹上白酒、红糖和老抽,放置一会儿让它入味。腌肉的酱汁不要倒掉,接下来还有用处。

油锅烧至七成热时放入肉块,炸至金黄色,猪皮要炸到有点鼓起来

捞出啦放入冷水中冷却,洗去上面的油脂

然后切成0.5厘米的厚片

取一个深碗,底部放两根香葱,将肉皮朝下排在碗内

再放入姜片、泡发的香菇、草果和八角

铺上梅干菜,撒一点精盐,倒入一点酒酿和之前腌肉的酱汁

锅内的水烧到有蒸汽出来的时候,放入大碗,盖上盖子蒸约一个半小时

用一个盘子扣在碗上

把蒸出来的汤汁滤到炒锅内

碗顺势一个倒扣,将肉扣到盘中

将炒锅内的汤汁适当收汤,加入淀粉勾芡

汤汁淋在肉上,这道梅菜扣肉就可以享用了。

软糯咸香,回味无穷

扣肉中加入酒酿,是为了让肉蒸起来更容易酥烂

蒸完的扣肉先把汁水倒出来,一方面是制作浇汁,另一方面让肉扣的时候不会把汁水洒出来。

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