11道糟卤美味，原来夏天还能这么吃~~

糟卤美味，夏季下酒菜

正逢大暑，如果你也食欲不佳，赶快来看看下面几道糟卤美味吧，口感咸香，下酒又下饭，食材也是保持了原汁原味，夏天的开胃美食哦~~

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。

一.糟卤鸡爪

用料：

鸡爪300克

调料：

食盐、葱、姜、八角、桂皮、白酒、糟卤、水、茴香

做法：

1.鸡爪一定要洗净处理干净，要不然泡出来的成品有一股异味,影响口感。

2.切记鸡爪要剪掉指甲。锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡爪，然后再用水洗净。

3. 锅内放水，酒，大料，姜，放鸡爪一起煮，大约20分钟左右，捞出放入冰水中浸一下，此作用是可以让鸡爪的皮更Q。

4.锅内放一下姜，葱，盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡爪到糟卤液中，放冰箱，浸一至二小时即可。（糟卤咸鲜，不可常时间浸泡哦~）

二. 糟卤鸡翅

用料：

鸡翅适量

调料：

酱油、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、白糖、糟卤

做法：

1.鸡翅先用利刀滑开口子，以便卤制时入味。

2.锅中放油加入少许糖熬出糖色，加入酱油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等调料炒制一会。

3.加入清水煮开，下鸡翅卤制。

4.卤好的鸡翅倒入糟卤进行浸泡，两小时后即可食用。

三.糟卤虾

用料：

虾500g

调料：

葱、姜、糟卤、水

做法:

1.鲜虾一斤，洗净。

2.烧一锅水，丢3、4片生姜和葱段进去。

3.水烧开后，将鲜虾倒入。

4.煮至鲜虾表面变色，呈金黄色，再煮1、2分钟。

5.捞出虾，准备糟卤一袋。

6.剪开口，直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内。

7.盖上盖子，冰箱冷藏1—2个小时。

糟卤虾制作技巧

1、因糟卤是咸的，虾肉比较吸味，所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质，可以不用稀释，腌的时间也要略长一些。

2、糟虾，可以佐餐，可以做零食，怎么都好吃。

4、做糟虾，虾子一定要够新鲜，才能吃出清甜回甘的味道。

四.糟卤鸡胗

用料：

鸡胗400g

调料：

食盐、葱、姜、八角、桂皮、白酒、茴香、糟卤、水

做法：

1. 鸡胗去掉那些粘连物，用盐搓，再用水洗净，锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡胗，然后洗净，这样就不会有异味了。

2. 鸡胗可以用电压力锅煮，放酒，姜，大料，加一些盐，加入鸡胗，设定时间20分钟即可。

3. 锅内放一下姜，葱，盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡胗到糟卤液中，放冰箱，浸一至两个小时即可。

五.辣糟卤鸡翅尖

用料：

鸡翅

调料：

糟卤

做法：

1.准备一份鸡翅尖，洗净备用。

2.准备一瓶糟卤，口味可以随自己，这次选的是辣糟卤。

3.放入清水的锅内，煮15分钟。

4.鸡翅尖煮熟后，放冷水里冲一下。

5.将过冷水的鸡翅捞出放在保鲜盒内。

6.倒入适量的辣糟卤。

7.糟卤倒入的分量，以自己的口味为准，一般选择稍微露出一些食材的量，因为淹没食材，会造成过咸。

8.盖上保鲜盖，放入冰箱冷藏，随吃随取。

技巧：

1、糟卤鸡翅因为要浸泡入味，最少泡2个小时。

2、糟卤水不要丢掉，可以腌制鸡翅或肉类食品，烤糟卤滋味的食品，也是很好吃的。

六.糟卤毛豆

用料：

毛豆200g

调料：

糟卤

做法：

1.毛豆用剪刀剪去两头。

2.冷水下锅。

3.大火烧开后再煮6分钟就熟了。

4.把毛豆放在冷开水里过凉。

5.待毛豆冷却后，沥干水分，放在容器里，倒入糟卤。糟卤加到毛豆的三分之二就可以了。不要加任何作料了，原汁原味的糟卤最好吃了。盖上盖子，放在冰箱里冷藏3小时以上再吃最佳。中间可以去翻一下毛豆，让它更入味。

七.糟卤猪蹄

用料：

猪蹄1只

调料：

葱、姜、蒜、糟卤

做法：

1.原料准备，猪蹄焯水洗净。

2.把所有材料放入高压锅里，加入适量的水压熟。

3.把煮好的猪蹄放入流水下冲至水清无油花，然后捞出沥干。

4.把猪蹄放入碗里，倒入糟卤差不多淹没就行了，放冰箱里腌2-5小时。

八.香糟牛肉

用料：

牛腱子 800g

调料：

葱、姜、料酒、糟卤、香叶、水

做法：

1.炖好的牛腱，取出，放冷开水中冲凉。（炖牛腱的做法：牛腱焯水去血沫后洗净、用葱段、姜片、香叶、料酒、大火烧开，转小火炖熟即可。）

2.切成片。

3.放入碗中，倒入糟卤漫过牛肉。

4.盖上盖，放冰箱冷藏2小时后即可食用。

九．糟溜鱼片

用料：

鱼肉 300g 黑木耳 40g

调料：

姜、料酒、生抽、淀粉、糟卤、水、白糖

做法：

1.干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分。

2.将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎。

3.将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。

4.泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵。

5.锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干水分。

6.调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用。

7.另起锅，最好是不粘锅比较好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水，而且也不用加盐了)

8.最后放入鱼片，放了鱼片后就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅，慢慢地晃动，约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡)

技巧

1、片的鱼片不要太薄。

2、焯烫的时候动作要轻，不要一起倒入锅里，最好一片片放入。

3、最后烧的时候不要翻动，而是晃动锅让它入味即可。

十.糟卤双豆

用料：

花生仁(炒)（鲜）适量毛豆

调料：

食盐、葱、姜、糟卤、黄酒、白糖

做法：

1.先将毛豆洗净，两头用剪刀稍稍剪掉两个角。花生用流动水冲洗干净。

2.大火烧开水，放入姜葱，小勺盐，再将双豆放入煮熟。

3.将糟卤，白糖，酒150毫升、混合拌匀。

4.煮好的双豆放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分。

5.将沥干的双豆浸入糟卤汁，放入冰箱冷藏3个小时以上即可。

十一.醉鸡

用料：

鸡腿3个

调料：

料酒、糟卤

做法：

1.琵琶腿去骨。

2.用少许料酒腌一下。

3.剔骨鸡腿肉用力卷成卷。

4.用锡纸包紧实，两头也要封起来。

5.全部包好。

6.包好的鸡腿肉，开水下锅，用中小火把鸡腿肉煮熟，大约20分钟，关火后焖一会儿。

7.锡纸包取出晾凉后打开。

8.鸡肉放入保鲜盒，倒入没过鸡肉的糟卤汁。

9.盖上盖子，放入冰箱腌制10小时以上。