浓汤海鲜暖锅
初加工
1. 取新鲜花蛤 100 克，鲜虾、鲜玉 米块、上海青各 50 克分别洗净。
2. 大白菜 500 克片成大片， 放入暖锅内垫底，然后在暖锅内依次摆入鲜虾、花蛤、鲜 玉 米块，以 及自制鱼 丸 100 克，蟹肉棒、水 发海参、切 好 的目鱼花、油炸豆腐片、发财蓉仔鸡各 50 克，用上海青点缀。
上菜
锅内放入牛骨汤 2.5 千克，烧沸后放入李锦记猪骨浓汤 20 克，白胡椒粉、鸡汁各 10 克，盐 25 克，大火烧开， 淋入芝麻油 5 克，出锅浇入暖锅内，上桌后加热食用。
发财蓉仔鸡
1. 把鸡脯肉 100 克和肥膘肉 50 克冲净血 水，然 后分别 绞 成 蓉，再分别 把 鸡肉蓉 和肥 膘 肉搅 打上 劲。
2. 将鸡肉蓉和肥膘肉蓉混合，再放 入泡好的发菜 10 克搅拌均匀。
3. 把鸡蛋 2 个 做成蛋皮；取一层蛋皮垫底， 将搅拌均匀的用料 抹在蛋皮上，再 覆 盖一层蛋皮做 成蓉 仔鸡，放蒸箱蒸 5 分钟取出，改成 8×3 厘米的斜片即可。
