桂林老师傅秘授：桂林米粉的做法。

中国米粉小吃很多，最出名的有桂林米粉、云南的过桥米线、广东的沙河粉、台湾的新竹米粉等等.米粉的吃法也是多种多样,拌,烩,煮,炒,蒸样样都行.桂林米粉以其独特的风味和多样的吃法,吸引着一代又一代人,名气不输甲天下的桂林山水.如今,桂林米粉已经与兰州拉面,沙县小吃并驾齐驱，成为当今大家最为喜欢的美食。

桂林米粉为什么那么好吃，那是由于选材与制作都有讲究的。桂林米粉具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水。

然后与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。

传统的桂林米粉制作需要米磨成浆再晒干,干米粉一半生一半熟混在一起反复揣糅出劲道的米粉团.米粉团煮熟后放入木榨,压上石坠,由壮汉往下压挤,榨成圆而细的筒状榨粉或者宽而扁的片状切粉.桂林米粉有劲力,有光泽,团成拳头大小的一份份,又叫拳头粉,每份一到二两,从早到晚不变味不发酸。

桂林米粉都采用米粉做主料，米粉本身淡而无味,美味的奥秘尽在卤水汁中.卤水的制作各家各有高招,用料和做法不一,因此各家米粉的风味也不同。