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家常菜谱 | 芙蓉蛋怎么蒸才嫩?蒸芙蓉蛋的做法大全

2018-10-11  夕阳-好

“芙蓉蛋”相信很多朋友都没有听说过,因为“芙蓉蛋”还有另外一个名称叫做水蒸蛋,相信很多朋友都吃过。因为在日常生活中是很常见的一道美食,营养价值高,富含丰富的蛋白质,非常适合老人小孩食用。可是你知道“芙蓉蛋”的正确制作方法吗?今天小编跟大家分享“芙蓉蛋”的正确方法。按小编的方法蒸出来的“芙蓉蛋”香滑软嫩不起孔。那下面就开始制作吧!

在制作美味的“芙蓉蛋”之前,首先我们嘚先准备一个干净的小碗,这时往碗中打入两个鸡蛋,接着加入适量的食用盐进行调味,然后用筷子搅拌均匀制作成鸡蛋液。接着往碗里加入100至150克左右的温水再次搅拌均匀(想要让鸡蛋嫩滑不起孔,加水是关键,加水之后一定要搅拌均匀)。搅拌好之后,找来一个网漏,将鸡蛋液过滤进另一个碗中,然后再盖上一层保鲜膜备用。

接着准备一口干净的锅,往锅中倒入一小碗清水(这里也可以改用开水,那样来的快一点)大火烧开,等水煮沸之后把鸡蛋液放入锅中隔水蒸十分钟左右。十分钟过去之后关上火,不要揭开锅盖,就让鸡蛋羹在锅里闷上两至三分钟左右。

最后时间到了,把鸡蛋羹取出放在桌子上,这时把保鲜膜揭掉,然后往碗里加入一点点酱油和香油,最后撒上一小把葱花即可完成。简单美味的“芙蓉蛋”就制作完成了,是不是觉得非常简单?

小贴士:

加水是最关键的,一定要按照鸡蛋液的比例来,50克的鸡蛋大概倒入60克左右的清水。

芙蓉蛋虾仁烩丝瓜的做法

1、虾子剥壳去头,开背去肠泥,加上醃虾调味料,醃10分钟。

醃虾调味料

米酒:1匙

盐:1/4红匙

蛋白(从上面的蛋拿出):1匙

马铃薯淀粉:1大匙

2、炼虾汤~ 起一热锅,下油,将虾壳煎至焦香,下蒜末,呛入米酒,再加入开水,煮滚后沥出汤备用。

炼虾汤

虾壳及虾头:8-10

沙拉油:1匙

米酒:半碗

热水:半碗

蒜末:1匙

3、将西葫芦削皮切块,蒜切片,酱切末备用。蛋打开后,取出一匙蛋白(醃虾用),其他加上蛋汁调味料,打匀。

4、热锅下油,用中小火将虾子加入马铃薯淀粉后搅匀,放入锅中,煎至两面变红。

5、将蛋汁直接倒入锅中煎。

6、煎至蛋液八分熟取出备用。

7、同锅下姜末。

8、下蒜片及丝瓜。

9、加入虾汤及半碗水,煮丝瓜。

10、丝瓜稍软,加入盐巴,稍拌,就可以把芙蓉蛋虾仁放入。

11、撒上葱花,加盖以小火闷一分钟。

12、撒上香油,就可以上桌啦~


这样做芙蓉蛋营养又滋补


做法一

食材:大葱1根,鸡蛋4个,豆芽50克,酱油45毫升,花生油30毫升,新鲜蘑菇片190克,玉米淀粉10克,鸡汤或牛肉汤235毫升。

做法:

1、将葱切细,预留1汤匙做点缀用。将其余的葱和蛋浆、豆芽和20毫升酱油搅拌均匀。

2、在大的不沾煎锅里用中高火加热15毫升花生油。将4汤钥匙混合蛋浆舀到热油里煎1-2分钟,底部凝固后翻一面再煎1-2分钟,就做熟1个饼。起锅放在一个暖热的盘子里,同时做其余的饼。

3、在煎锅里加热其余15毫升花生油,将蘑菇加其余的酱油翻炒3分钟左右,直到蘑菇变软。在汤里溶解玉米淀粉后,倒在蘑菇上翻炒到酱汁浓稠。要上桌的时候,将酱汁淋到芙蓉蛋饼上,最后撒上预留的葱来点缀即可。


做法二

食材:虾仁5g,青豆粒5g,火腿5g,鸡蛋3粒。

做法:

1、先将虾仁,火腿切粒。

2、鸡蛋打散留白,将蛋白加清水,盐拌在一起,倒入深一点的碟内。蒸锅加水烧开,放入原料,用小火蒸8分钟后拿出,烧开水,淋入蛋羹上即成。

小贴士:

只要在蒸之前,用滤网滤去蛋内的杂质,再将蛋汁表面的小水泡用汤匙跨出,然后再放入蒸锅里蒸。这样蒸出的蛋不仅美观,而且口感细腻,嫩滑爽口。


做法三

食材:鸡蛋五个,虾仁一袋,盐少许,高汤一碗,黄瓜半根,香菇3-4朵,香油,白胡椒粉,水淀粉各少许。

做法:

1、把虾仁与盐、料酒、胡椒粉伴均匀,腌1小时。

2、取4-5个鸡蛋的蛋清加清水(蛋清用量的一半)搅拌均匀后放入容器里,上锅蒸7-8分钟。

3、香菇、黄瓜切丁。

4、锅中倒油少许,放入腌好的虾仁滑炒一下出锅。

5、另起锅倒入油少许,把香菇丁和黄瓜丁炒一下,放入高汤、盐、胡椒、水淀粉,烧开。

6、把烧好的汤汁倒在蒸好的蛋清上即可。


做法四

食材:海蚌3-5个,鸡蛋2个,葱花适量。

做法:

1、将海蚌泡于盐水中,吐沙后洗净备用。

2、锅中放入凉水煮开,然后放入海蚌,煮至壳张开后关火晾凉。

3、将海蚌肉取出如果有沙将其洗净待用,鸡蛋打散,加入放凉的海蚌汤汁然后放入海蚌肉盖上保鲜膜。

4、蒸锅中加入冷水烧开,然后放入蛋液大火蒸熟,最后撒上葱花,喜欢的可以淋上麻油。

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