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1 面包的面团要足够软才容易揉出膜来，而不同牌子的面粉吸水性不同，所以配方中的液体不要在一开始就一骨脑地都加进去，要留十分之一在面团成团时捏一下看看面团的干湿度，如果过干就加液体，注意这时还是要一点一点地加，不能一下子倒进去；如果面团过湿，就要加面粉，同样也是要一点一点地加，直到面团干湿程度合适再继续和面。 2 面包松软拉丝的秘笈就是——慢发酵!慢速发酵出来的面包组织更稳定更成熟，孔洞更加小口感更加细软。第一次发酵，时间控制在两个小时左右发到两倍大最好，所以我做面包，只要天气不是特别的严寒、不借助面包机或烤箱的发酵功能加温面团就发不起来的情况下，第一次发酵我都是让面团自然发酵。而且我也不蒙保鲜膜发酵，因为保鲜膜不透气。，判断发酵程序是否合适就用用手指蘸水（也可蘸干面粉）在面团上戳个洞，抽出手指，洞孔不变就是发酵合适。如果按出来的洞很快弹起来了，说明发酵不足；如果洞周围明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度了 3 烤箱要提前预热，预热时温度要比烘烤温度高一点，因为把面包放进去烤的时候打开箱门烤箱里的温度会降低。 |
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