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莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。正宗大盘鸡配方及技术要领，简单易学，学会后再也不用下馆子了，大盘鸡是源于新疆的一道特色菜肴，主要用料为鸡肉和土豆，配皮带面烹饪而成。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，有暖胃驱寒、促进血液循环的作用。天气转凉就爱做它，老公孩子胃口大开，一整盘被吃个精光，服了。 教你在家做大盘鸡非常简单，既干净卫生，又能根据自己的口味来选择放的调料，味道超级棒，鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足，相当入味，好吃，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，相当热辣过瘾的一道菜，听说大盘鸡和裤带面才是绝配啊，没有裤带面就配白米饭好啦。 【大盘鸡】 食材：土鸡半只、土豆3个、青椒3根、调料：干辣椒1小把、花椒半把、八角3个、桂皮1节、香叶5片、姜片6片、大葱1根、蒜1大头、冰糖7粒、盐2勺、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺。 做法：、 1、把新鲜的土鸡肉洗干净切块。 2、鸡块凉水下锅焯水，去除血沫后捞出控水备用。 3、土豆去皮洗净切大块，冲去表面淀粉，青椒也切大块备用。 4、冰糖、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、大蒜切大粒，葱切段，姜切片。 5、锅里加油小火放入冰糖，不停的搅拌，看着冰糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。 6、关小火，快速倒入鸡块，鸡块均匀裹上糖色。 7、加入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒，葱段，姜片翻炒，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气，并同时沿锅边淋入料酒增香去腥气。 8、再加入2勺豆瓣酱，炒香。
9、倒入两碗开水，淹过鸡肉，加盐，生抽，盖上锅盖，中小火慢炖，盐的量要少放一点，豆瓣酱较咸。
10、土鸡炖要20分钟左右，鸡肉基本上7、8成熟了，然后放入土豆块，盖锅炖10分钟，土豆软烂。
11、打开锅盖，汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青椒入锅。
12、翻炒几下就可出锅，青椒都比较好熟。
13、出锅的大盘鸡，颜色味道都太诱人了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃。
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