 鲁菜为什么在四大菜系八大菜系的排位中都是第一？靠的不是全国的市场覆盖度，而是上层统治阶层的接受程度。在这几大菜系兴起的时候，正是定都北京的明清两朝，而北方菜又是以鲁菜中的济南菜为基本，所以鲁菜就自然而然成了北京的宫廷菜，当了第一。  为什么粤菜似乎比较高档？在广东以外开的粤菜餐厅（主要是广式、潮式），都是以生猛海鲜、鲍参刺肚等高档食材作为主打。这样也就决定了消费档次也较高。其次，粤菜普遍清淡、调味适可而止，这就要求粤菜中的食材必须非常新鲜，食材好坏，一食便知。这样留给餐厅和厨师“作梗”的机会就相对少些。  川菜都很辣么？正宗川菜分三个派系：上河帮（蓉派，以成都和乐山菜为主）；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡；下河帮（渝派，以重庆和达州菜为主），其特点是家常菜，比较麻辣，多创新；小河帮（盐帮菜，以自贡和内江菜为主），其特点是大气，怪异，高端（其原因是盐商）。  湘菜和川菜的辣有什么不同？湘菜的辣最主要体现在两点上，一个是喜欢用大蒜、豆豉、辣椒粉、姜猛火爆炒出来的呛锅油香味。二个就是用猪油爆炒青椒。川菜是麻辣的各种变形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣。加清花椒、泡
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