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今天为大家介绍一种新的菜系，它是四大菜系之中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度也是最高、最见功力的菜系，它就是起源于山东的齐鲁风味——鲁菜。 它五味均善，是和中国历史和文化传统相结合的一道菜系！2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食，注重精细、中和、健康的审美取向。明清时期大量的山东出示和菜品进入宫廷，根据时代的变迁，鲁菜的发展过程经历了贵族菜—庄园菜—市肆菜—市井菜四个阶段，使它得以演变的雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华！  太极豆腐  阳关三叠 它菜类众多，跟自然环境和地理位置有关！《黄帝内经》有云：“故东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地！海滨傍水，其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食，鱼者使人热中，盐老胜血，故其民皆黑色踪理。”山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。这也为鲁菜用料丰富考究特点的形成奠定了物质基础。  鲁菜  鲁菜 它风味独特，以鲜咸为主，火候精湛精于制汤！鲁菜以盐提鲜、以汤壮鲜，讲究原料质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳！鲁菜中以烹调方法最为突出，爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。  奶汤鲫鱼  蒜爆羊肉 鲁菜在数千年的发展历史中哺育着齐鲁大地一代又一代人，同时也渗透这齐鲁大地的儒家文化品格，正如张起钧先生所说“大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏峰，它是普遍的水准高，而不是一两样或偏颇之味来号召，这可以说是中国菜的典型了” 看完小编的这篇文章，你们有什么想说的呢？欢迎评论区下方评论留言，您的每一次评论点赞就是对小编的肯定与鼓励，小编将会继续为大家带来更多好的内容，希望大家不要错过，小编给你们比心了喔！ |
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