 作为四大菜系之首，并被冠以宫廷菜的鲁菜，更多的是一种文化的象征意义，而并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下。那么为什么在近几年，鲁菜馆越来越少，顾客也越来越少，这一现象究竟是怎么回事呢?  鲁菜的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以成鲜为主。”而且高汤制作方法最早就是出自《齐民要术》，不过粤菜师傅们纷纷表示不服。我最早学厨就是在惠州学的东江菜，广东菜当然也有用上汤的传统，不过我接触的东江菜式里用上汤的不多，所以说得太绝对。  一方面，鲁菜已飞入寻常百姓家，进入了中国万千个家庭的餐桌。你感觉不到它的存在，但是它的文化就是存在于许多家常菜里面。有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”“炝炒”那更是标准的鲁菜技艺，而“奶汤”和“清汤”区别运用也是鲁菜首创。风靡大江南北的“拔丝地瓜”是鲁菜三级厨师的考题。  街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，家常菜里的炝炒土豆丝、番茄蒜末炒蛋、蒜蓉菠菜、木须肉、家常茄子、豆角炒肉等等都是标准的家常鲁菜。只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上菜系的牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”的牌匾挂在门口。  广义上，京津，华北，东北菜都是鲁菜。是的，你没有看错，突出葱香蒜香酱香的菜式。所以，我并不认为鲁菜走下坡路。我国北方广大地域的所谓'家常菜'都是深受鲁菜烹饪方式影响的。山东内部地理差异大，济南菜胶东菜孔府菜自身风味也有不小差别。鲁菜相对偏咸，进可佐酒，退可配主食，近年来在各地的逐步融合与创新，何尝不是一种发展？
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