一:玉米萝卜大骨汤用料: 玉米棒150g、排骨250g、胡萝卜50g、生姜、红枣少许 做法: 1.玉米棒去外皮、切成段、胡萝卜切块、排骨砍成块、生姜切片 2.红枣洗净备用 3.排骨汆一下去血水 4.煲内注入清水,水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开、改中火煲40分钟,加盐调味 二:蘑菇汤用料: 平菇200g、香菇6个、鸡蛋2个、葱一段、姜一片、黑胡椒粉、麻油 做法: 1.蘑菇汤要用两种蘑菇,其中一种必须是香菇,另外一种可以是金针菇或者平菇,香菇要切成纸片薄,平菇要用手撕成细丝。 2.锅内放油少许,葱切段,姜一片切成丝,葱姜香菇一起下锅炒香,黄酒少许再放平菇翻炒几下,加入热的白开水一起煮开后,调成中小火煮5分钟 3.然后加入淀粉勾芡再煮开,然后打入鸡蛋关火,搅拌一下,最后放盐,黑胡椒粉,出锅装碗后加几滴麻油即可。 三:冬瓜丸子汤用料: 冬瓜、猪肉末、姜、葱、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、香油 做法: 1.猪肉末加鸡蛋,淀粉,料酒,盐等调料顺时针充分搅拌好 2.冬瓜去皮切片备用 3.起一汤锅加适量水,加姜烧开 ,加入冬瓜烧 4.把搅拌好的猪肉末做成丸子放入开水锅,烧 5.最后等丸子和冬瓜都烧熟后,加适量盐,葱花,香油即可 四:海带排骨汤用料: 肋排、海带、葱蒜、姜片、盐、料酒 做法: 1.海带须提前3~4个小时用清水浸泡至涨发,洗净控水,切成长方块或打成结;也可以直接从市场买回泡发好的海带结; 2.肋小排购买时要求店家顺骨切开,斩成约4厘米长的段,洗净后入沸水焯一下,捞出用流动的水将血沫冲洗干净; 3.净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、料酒,大火烧开后转中火焖煮30分钟;放入海带,再用大火滚煮10分钟,拣去姜片、葱段,加盐调味即可。 五:金针菇鸡汤用料: 鸡半只、金针菇3两、盐、料酒、香油、姜 做法: 1.鸡切成块,洗净血污、先放入滚烫的水中窜唐一下,再放置一旁备用 2.金针菇洗净泡软后放置一旁,葱洗净切段 3.煲内防水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改中火煮至熟烂 4.再加入金针菇略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘 六:竹笋香菇汤用料: 香菇、金针菇、竹笋、香菜 做法: 1.香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。 2.将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇、金针煮5分钟。放精盐,味精,撒上香菜即可。 七:栗子莲藕汤用料: 莲藕1节、栗子一小碗、葡萄干一把、冰糖适量 做法: 1.栗子去壳、去衣后备用 2.莲藕洗净,刮去外皮,切成0.5cm的片状 3.锅内加适量水,放入栗子、莲藕,煮沸后改小火慢炖30分钟以上至栗子熟软 4.最后放入葡萄干和冰糖 5.冰糖溶化即可享用 八:西洋菜猪骨汤用料: 排骨、西洋菜、蜜枣 做法: 1.排骨飞水后,加水滚开后转小火煲40分钟左右,下蜜枣 2.西洋菜洗净大的用手掰扯短,整条也行,放入汤中,再滚又转小火十几二十分钟放一茶勺盐就好了 九:雪梨猪肺汤用料: 猪肺、猪骨、雪梨、姜、酒、盐、味精 做法: 1.猪肺放在水龙头往里灌水,整个猪肺发涨,然后让肺里的水流出,再灌水、再流、这样重复10一15次 2.直到猪肺变白 3.把猪肺切成小块,锅内放凉水,把猪肺放进锅内,大火煮开,猪肺受热收缩,会有大量的浮沫挤出,水开后煮1分钟左右,将猪肺沥干水,再倒进盆冲洗干净浮沬,这样处理过的猪肺非常干净,就可以放心吃了。 4.锅内放少许的油、油热放姜、再放沥干水的猪肺、放几滴酒翻炒到水份干出锅待用。 5.锅里放水、水沸后放料酒、把猪排骨在沸水里面过水后、倒出用冷水冲干净待用。 6.雪梨去芯切小块。 7.砂锅注入清水、把所有的材料放进锅里、大火烧开后小火煲3小时、放盐调味即可食用 十:红枣银耳莲子汤用料: 红枣、银耳、莲子、冰糖、桂圆、枸杞 做法: 1.红枣洗净,银耳和莲子提前两个小时泡好 2.将银耳去掉根部,撕碎成小块 3.莲子、银耳和桂圆放入锅中,加足量水,烧开后小火焖煮 4.半小时后加入红枣、枸杞和冰糖 5.继续煮半个小时,直到汤汁粘稠即可 十一:枸杞红枣乌鸡汤用料: 乌鸡半只、红枣、枸杞、香菇、生姜 做法: 1.将乌鸡洗净,斩块,准备一锅开水,将乌鸡块下入,焯5分钟后捞起,冲水沥干 2.将乌鸡块放入汤煲内,加入洗净的枸杞,红枣,香菇,姜片,加入开水,煲3小时左右,盛起时加盐调味即可 十二:羊肉白萝卜汤用料: 羊肉、白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐 做法: 1.羊肉切块,白萝卜去皮切块,姜切片 2.锅中放入清水,羊肉凉水下锅,待水烧开,待血沫膻味除净,捞出冲净待用 3.锅中做开水放入焯净的羊肉块,葱、姜,大火烧开烹入白酒,改中火盖盖煨1小时 4.打开锅盖放入焯过水的白萝卜,白萝卜焯水加一点醋去臭味,改大火煮30分钟,加盐、胡椒粉调味,看到白萝卜变软透明即可出锅,放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用 十三:花旗参石斛瘦肉汤用料: 花旗参3小支、石斛10颗左右、瘦肉250g、蜜枣2颗、姜少许 做法: 1.将石斛和花旗参用水冲洗一下,备好2粒蜜枣,少许姜片 2.瘦肉清洗干净、切块 3.将瘦肉放入沸水中稍微过一下水,捞起用冷水冲洗 4.将材料放进炖盅里面,加水 5.盖上盖子,炖2个小时就可以了,出锅前加盐调味 十四:山药排骨汤用料: 排骨、山药、盐、姜片、花椒 做法: 1.排骨洗净、山药去皮切块备用 2.锅中加排骨、清水、姜片和花椒大火煮开 3.撇去浮沫转小火 4.盖上盖子小火煮1小时左右 5.揭开锅,加入山药块,再煮20分钟左右,让山药煮软,起锅前撒点盐即可 十五:花胶瑶柱炖瘦肉用料: 花胶、瑶柱6颗、瘦肉适量、蜜枣2个、姜片、食用油、清水 做法: 1.挑选好需要的花胶。 2.放进凉水中浸泡8小时左右(待花胶完全浸软即可)注:不要用热水浸泡,虽说用热水浸泡能够加快泡软,不过同时花胶里面的胶原蛋白和其它营养物质都会被热水泡出来;浸泡时间不能过长,不然花胶的营养会流失,泡至完全变软即可。泡的时候放几片姜片可去腥。 3.把花胶剪开,大小按照个人喜好,用清水把花胶洗干净 4.把需要的其它食材洗干净。瘦肉切成小小一块;姜片适量,辟腥。 5.先把瘦肉、瑶柱、蜜枣、姜片放进炖盅,加入800~1000ml清水(凉水),把盖子盖上 6.先放锅里面炖1小时,花胶在1小时后再放进去一起炖40分钟。原理:花胶如果一开始就放进去一起炖的话,炖的时间太长,花胶会化掉,就不能整块吃了 |
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来自: gztxd > 《秋 8,9,10》