做了1辈子菜，教你3个炸酥肉的小窍门，焦香酥脆，1盘不够吃！

今天为大家请来了一位美食界的老师傅，他有着40年的厨师经历，可以说是做了1辈子菜了。老师傅今天将为大家讲解一道非常简单的菜，炸酥肉的做法。

别看这酥肉普通，想要做好还是大有名堂的。老师傅为你总结了3个炸酥肉的小窍门，学会之后保证你炸的焦香酥脆。首先是选材，必须选择五花肉，做出来非常香。其次是挂糊，要用淀粉和面粉混合蛋液来做，因为这样做出来的直接吃口感非常好，如果是做汤则可以全用淀粉。最后要炸够2次，可以让酥肉更脆，还能去除一些油。不说了，老师傅现炸了1盘，根本不够吃，小编要去抢啦~

小酥肉

By xian_闲云_yun

配料：

五花肉 500克、鸡蛋 3个、菜籽油 5汤匙、精盐 1小勺、花椒粉 适量、淀粉 适量、面粉 适量、生抽 适量

烹饪步骤：

1.五花肉去皮洗净切片。

2.加入盐和花椒粉，再加生抽拌匀，腌制15分钟左右。

3.取一大碗，将鸡蛋打散，在蛋液中加花椒粉和盐调匀。

4.再加淀粉和面粉，可以挂糊即可。

5.将腌制好的五花肉放入鸡蛋液中，肉要完全裹上糊。

6. 锅中油烧七成热，放入五花肉炸至表面微黄。

7.盘中垫上吸油纸，将炸好的肉放入。

8.肉全部炸好捞出后，再将酥肉回锅炸至表面金黄盛出。

9.味道超级好，上桌瞬间空盘。

烹饪小贴士：

1、淀粉和面粉的比例，大约是各半即可。

2、鸡蛋液中一定不要加水，加水后会变得不酥脆。如果觉得蛋液太稠，就继续加鸡蛋，不能加水。

3、五花肉在猪的腹部，猪腹部肉脂肪组织很多，其中还夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，所以称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩并且非常多汁。

4、五花肉挑选：好的五花肉层层肥瘦相间，并且比例接近，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。好的五花肉质富有弹性，稍微捏、按，都有回弹感，猪皮表面很细致，不会过干或过油。

你是怎么做酥肉的呢？