厨师长教你：14道超级米饭下饭菜！简单易做，味道香！值得收藏

1、农家小炒肉

原料：五花肉350克；两片蒜芽、适量青椒和一点红辣椒作为装饰和生姜；豆酱、盐、酱油、汤；

制作方法

第一步：将五朵花放在冰箱中提前二十分钟，冷冻、冷冻硬切片；用鸡蛋和一茶匙生粉拌匀，用肉嫩滑；

第二步：加热油后，将姜丝加入大蒜白部。加入肉片煸香后，炒至变色，加入适量侯侯酱和酱油。加入少许清汤，倒入剩下的蒜苗。8成熟放入青椒中，加入少许盐煸炒。

2、尖椒土豆丝

原料：土豆2个（约300克）、红尖椒1/2个、绿尖椒1/2个、花椒5、6粒、葱1/4根、盐2克、醋10克、鸡精1、5克、清水约30克。

制作方法

第一步：土豆去皮，在底部切去一片使之平整铺到菜板上，切片；将码齐的土豆片切成细丝；将土豆丝用清水淘洗5、6遍；浸泡。红尖椒、绿尖椒切细丝，葱切成葱花；

第二步：锅中倒适量油，放入花椒、葱花，炒香后盛出不要；放入土豆丝翻炒2分钟，中途为防止粘锅淋少许清水，继续翻炒约2分钟至汤汁将要收干；加醋烹香，翻炒均匀，加盐调味，放入尖椒丝翻炒2分钟出锅即可。

3、麻辣鸡丁

原料:鸡肉1块、干辣椒5根、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、花椒适量

制作方法

第一步：鸡肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右；黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁；

第二步：调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度；

第三步：锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起；

第四步：用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

4、西红柿炒鸡蛋

原料：西红柿2个、鸡蛋4个、葱、姜；盐、白糖、料酒、香油、酱油、水淀粉

制作方法

第一步：将西红柿切成滚刀块，鸡蛋中加少许盐打散备用；

第二步：坐锅点火倒油，将鸡蛋倒入煎至金黄取出，取一小碗依次加入白糖、盐、酱油、料酒、香油，用少许水调匀，锅中再加油，下葱姜米爆香，倒入西红柿、鸡蛋、青椒，淋入调好的料汁快速翻炒，勾芡出锅即可。

5、水煮肉片

原料：猪里脊肉250克、青菜200克、郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣、姜5克。

制作方法

第一步：将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用；葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

第二步：炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

第三步：加入焯青菜后的汤大约400克烧沸；将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；

第四步：将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

6、酸豆角炒肉末

原料：泡豇豆250克、猪肉馅150克、剁椒豆瓣酱15克、葱姜蒜个10克、生粉20克、料酒30克、花椒5克、干辣椒20克。

制作方法：

第一步：猪肉馅用 生粉 料酒和豆瓣酱拌匀腌制。泡豇豆洗干净切碎

第二步：热锅冷油，先炒肉馅炒熟后捞出；另起一锅，热锅冷油放入花椒和干辣椒爆香后捞出；

第三步：倒入酸豆角翻炒，加一勺剁椒继续翻炒，加入肉末；继续翻炒均匀，出锅前滴两滴花椒油。

7、粉蒸肉

原料：猪肋条肉500克、莲藕250克、江米75克、甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、酱油15克、腐乳汁20克。

制作方法

第一步：将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。

第二步：将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

第三步：老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。

第四步：将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

8、尖椒炒香干

原料：香干250克，红、绿尖椒 50克、 花生油、酱油少许、料酒、盐、食用油、姜末、蚝油、豆豉、白糖、醋少许。

制作方法

第一步：香干切成条，尖椒洗干净，把子去掉切成丝。

第二步：热锅凉油，看到油热了把尖椒丝倒入锅中，翻炒至尖椒丝表面有琥珀色，再把香干丝也放到锅里翻炒， 然后放酱油、料酒翻炒，再放醋、白糖、看到炒菜锅里发干，可以稍稍的点点水，最后放盐和味精快速 翻炒一下就可以出锅装盘了。

9、香辣猪蹄

原料：猪蹄2个、葱3段、姜6片、花椒1把、干辣椒一把、八角2个、白酒2大勺白糖1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱20克。

制作方法

第一步：锅里烧水，水开后放入放入3片姜，2大勺白酒，和洗净切好的猪蹄，猪蹄块切小一点，才比较容易熟。焯2分钟左右捞出来，冲洗干净，控干水分。

第二步：锅里倒油，油热放入猪蹄，中火炒到猪皮表面微微变黄，能看到起泡了，就盛出来了。这样炒过之后猪蹄就没那么腻了。锅里留点油，先放入2大勺的郫县豆瓣，小火炒出红油。

第三步：把八角、花椒和葱姜再放进去，一起炒出香味。然后把之前炒过的猪蹄放进去，翻炒一下。加入1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺糖翻炒均匀。倒入热水淹没猪蹄，不要加冷水，会破坏口感。大火把水烧开，然后转小火煮上一小时。看到汤汁收的差不多了就可以出锅了。

10、木须肉

原料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克 ，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。

制作方法

第一步：将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

第二步：炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。

第三步：炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。

11、酸菜鱼

原料：草鱼一条（2斤半左右）、酸菜鱼料包一袋（其实只用到其中的酸菜）、蛋清（一个鸡蛋）、姜一块、葱适量、料酒适量、玉米淀粉适量、盐适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

制作方法

第一步：开始收拾鱼：清洗干净，然后用厨房纸将鱼表面的水分吸干，鱼骨分离，最后鱼肉皮朝下放在砧板上，一手轻按鱼肉，一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片；

第二步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟；将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟；

第三步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味；将酸菜放入锅中煸炒一分钟；再把鱼头鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右；加入热骨汤，水烧开后转小火炖20分钟，然后放入两小勺盐调味；

第四步：将煮好的酸菜和鱼头鱼骨捞出铺在大碗底部；这个时候将鱼肉一片一片地放入锅中，轻轻晃动锅；将成熟的鱼片倒入大碗中；

第五步：锅中放少许食用油，油热时放入干辣椒和花椒爆香；把辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。

12、萝卜干炒腊肉

原料：萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。

制作方法

第一步：先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。

第二步：烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。

第三步：当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。

13、麻婆豆腐

原料：豆腐300克、牛肉糜40克、蒜苗20克、姜蒜7克、盐3克、料酒10克、郫县豆瓣酱48克、豆豉2克、淀粉、糖。

制作方法

第一步：将豆腐切成方丁，锅内加水烧开，倒入切好的豆腐；加入盐，等水再烧开时将豆腐捞出，沥干水分备用；将蒜苗，切碎备用，姜蒜切成末备用。淀粉、盐、糖加入20ml水调匀备用。另外准备20克水备用。

第二步：锅烧热倒入约20克油，10秒后加入牛肉糜煸炒至肉变色后加入料酒，略炒后连油一起倒出备用；锅烧热倒入刚才煸炒牛肉糜的油，10秒后加入切末的姜蒜；

第三步：郫县豆瓣酱煸香后加入汆水后的豆腐；煸炒过的牛肉糜，20克水后小火慢炖2分钟左右；倒入切好的蒜苗，略加翻炒后即可出锅装盘！

14、红烧肘子

原料：肘子1000克、花生油2000克，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作方法

第一步：选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

第二步：炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

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