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1、姜黄！ 味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色 2、白扣 又叫白豆蔻 作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足 3、白芷 气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛 4、草豆蔻（草寇、老扣） 香料植物，增加香味，去腥去膻 5、草果 味苦，调味香料；增加辛香 6、沉香 调味香料；增加辛香 7.陈皮 消火，祛湿，开胃，去腥 8.大红袍花椒 增加香味和麻辣口感 9、当归 很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备 10、党参 味苦，去腥。增加口感
11.丁香 在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的
12.甘草 去腥，味甜在卤水中起回甜作用
13.木香 味道辛广木香、苦，增加香味
14.桂皮 性大热，味辛甘，有小毒，增加香味
15.白胡椒 温中散寒，下气，增加卤菜的辣味
16.黄栀子 有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小
17.决明子 味苦、甘、咸，使完全卤菜入味 明目功效
18.罗汉果 味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相
19.柠檬干 去腥，提味，增加菜香
20.千里香 味微辛，苦而麻辣
21.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁） 香气浓烈，卤料中必备的
22.紫草 根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色
23.红曲米 用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围
24.香叶 香料，比较浓的香味,一般用桂叶
25.香砂 气味辛凉，增加香味
26.香果 香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等
27.八角 味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品
28.阳春砂 增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵
29.辛夷（毛桃） 芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料 以上是经常用到的大料，大料用料种类一般不在多，只用八九种能达到平衡，味道能中和，发挥若有若无香气就行！ 关注每天更新配方和营销方法 |
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