教你腌制卤肉，50年的经典方子，只需不到1小时，满屋子的香味

现在卤肉，卤猪蹄，卤鸡蛋等一些卤制品是越来越受人们喜爱，卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。第一，风味独特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能做小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第三，制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。教你腌制卤肉，50年的经典方子，只需不到1小时，满屋子的香味！

潮汕特色卤肉

By 潮音潮人

配料：

五花肉 3斤、香叶 若干、姜 一小块、桂皮 两块、八角 若干、鸡蛋 2颗、老抽 适量、生抽 适量、糖 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.五花肉洗净切块

2.生姜切片备用

3.把锅烧红，待油沸了之后倒入五花肉翻翻

4.煎至两面金黄，然后把肉放进空锅

5.依次放入生姜片、桂皮、香叶、八角

6.加上不没过材料，如果想味道清淡一点再加多点水

7.加入老抽、生抽、糖、盐轻轻搅拌

8.盖上锅盖熬制一小时

9.捞出来就可以啦

烹饪小贴士：

1、在卤水中刻意加入油脂也是潮州卤水的一大特色， 而这种做法是以往的卤水所不容的。原因是，过去的卤水产品对色泽特别讲究，而如果卤水的油脂较多，那就会影响食物上色。而潮州卤水的制作者认为，传统开敞式的卤水容易导致香味挥发流失， 而厨师在卤水中加入鹅油，也就是为了让卤水的香味能存留下来。

2、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物'下水'如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

3、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。

你喜欢吃卤水吗？