|
民以食为天，吃饭乃是人生第一件大事，皇帝也不例外。所不同的是，百姓吃的饭就叫饭，完全靠自己挣钱去买去烧，没有钱什么也吃不到，有了钱有的东西也吃不到。而皇帝吃的饭叫御膳，而且是想吃什么就有什么，想吃多少就吃多少， 集天下美食供他一人享用。可谓“山珍海味不厌其多，玉液琼浆不厌其豪。” 关于历代御膳的记载，宋朝以后的资料较多，其中又以清朝的记载最为详细且资料丰富。 汉代的平民百姓吃饭，一般是一日两餐。王公贵族、汉宗室子弟是一日三餐。皇帝则为每日四餐，每餐的时间是：平旦，食少阳之始也。昼，食太阳之始也。哺，食少阴之始也。莫（暮），食太阴之始也。”（白虎通）至于皇帝吃些什么，从现有资料来看，也只是“汤食”类和牛、羊肉，面食中最有名的是“胡饼”，类似我们现在的芝麻烧饼。据说汉灵帝最喜欢吃胡饼，以至整个京师都跟他学吃胡饼。 到了唐朝吃的就比较多也比较高级复杂了。据说当时宫廷中有一道名菜叫“浑羊殁忽”，其做法很特别：将用五味调拌好的猜肉和糯米饭，放到去毛和内脏的子鹅腹内，再将子鹅放到去皮和内脏的羊肚里，用线缝好羊肚后放在火上烤，待熟后皇帝只吃子鹅肉。 宋代的东京有“集四海之珍奇，皆为市场，会寰区之异味，悉左庖厨”之美称，所以首都位于汴梁（今杭州市）的南宋诸帝，御膳百品不足为奇。据说宋徽宗每日所食花样就有百种之多。《武林旧事・卷九》载：绍兴二十ー年（公元1151 年）十月，高宗巡幸清河郡王等，郡王．张俊进奉果品脯腊有梨、石榴、荔枝、椰子、木瓜等一百三十八种，下酒菜肴十五盏三十种：第一盏：花炊鹌子、荔枝白腰子：第二盞：妳房签，三脆羹；第三盏：羊舌签，萌芽肚炫；第四盏，炖掌签，鹌子羹，第五盏：肚炫脍，鸳鸯炸肚；第六盏：沙鱼脍，炒沙鱼衬汤；第七盏，鳝鱼炒数，鹅炖掌汤齑；第八盏，螃蟹酿怅，妳房玉蕊羹，第九盏，鲜虾蹄子脍，南炒鳝；第十盏：洗手蟹，鲫鱼假蛤蜊，第十一盏：五珍脍，螃蟹清羹；第十二盏，鹌子水晶脍，猪肚假江瑶，第十三盏：虾怅脍，虾鱼汤齑，第十四盏，水母脍，二色儿羹；第十五盏：蛤蜊生，血粉羹，插食还有炒白腰子，炙肚炫，炙鸭子脯，润鸡，润免，炙炊饼，炙炊饼脔骨等七种，此外还有厨劝酒十味，对食十盏共二十种，总计菜肴五十七种。《梦梁录・卷七》记载南宋皇大后生日赐宴百官，菜肴有：索粉、白肉、天仙饼、太平毕罗，缕肉羹，莲花肉饼，假鳖鱼，排炊羊，炙金肠，假沙鱼，肚羹等几十种。 明代皇帝最爱吃的要数鲥鱼。鲥鱼又名三来、三黎鱼，是产于我国长江中下游的一种名贵鱼，不仅外形美，其味道更美。明朝开国皇帝朱元璋生前就极嗜鱼，并指定鲥鱼为贡品，及至他死后，灵前也要摆上鱼作为祭供品。明成祖朱棣定都北京后，仍沿旧习，照例在太祖灵前供奉鲥鱼，规定每年五月十五日，鲥鱼先在南京孝陵上供并开始北运，到六月底运到北京，七月初一奉太庙，然后作皇上的御膳专品，同时也给部分大臣，以示皇恩浩荡。遗憾的是，北方大臣视为珍品，南方大臣却悄悄地丢在垃圾中，何故？原来经过长途跋涉的鱼、大都开始腐臭难闻了，何鲜之有？再加上好一点的留给皇上食用，给大臣的又是差一等，北方大臣从没吃过，以为鱼味本来如此，食后还赞不绝口，南方官员却深知其故，所以只好当面谢恩，背后扔鱼。 另外，朱元璋还喜欢吃菇，据《曲江县志》记载，当地每年要把四箱烘干的南平草菇和香菇进贡朝廷，朱元璋吃后惊叹为“仙品”，并把种植贡菇的专利赐予龙泉、景宁、庄元三县。清朝皇帝也特别喜欢食菇，乾降皇帝对“香菇芙蓉汤”的爱好保持了一生，据说他的长寿就与食菇有关。而慈禧太后食菇更甚，无论什么菜，只要不是绝对不可能，便总要放上香菇或草菇，并规定早膳要有燕窝和香菇一品。 关于清代皇帝吃饭的记载最多也最详细，清朝皇帝用膳，每天早晚两餐，上年6－7点进早餐，中年1点左右进晚餐。除此两顿正餐之外，一般晚上6点左右还要进晚点，其它还有各种小吃和酒膳，没有固定时间，想吃随时点。皇帝吃饭 每顿都开列清单：饭茶名目，哪位厨师承办，用什么样的盘盛装，谁负责进呈，吃饭的时间、地点，用什么样的桌子筷等等，都一一写在清单上，以便出了差错有人负责。 皇帝每天吃些什么饭菜，清朝的档案上都有明确记载。如乾隆十二年（公元1747年）十月初一日，清高宗的晚膳单：万岁爷（指乾隆皇帝）重华宫正谊明道东暖阁进晚膳，用洋漆花膳桌摆。燕窝鸡丝香覃丝火厲丝白菜丝饷平安果一品，红潮水碗。续八仙一品，燕窝鸭子火，片子白菜鸡翅肚子香草，合此二品，张安官做。肥鸡白菜一品，此二品五福大珐琅碗。肫吊子一品，苏脍一品，饭房托汤，烂鸭子一品，鸭鸡丝酸菜丝一品，此四品铜珐琅碗。后送芽韭妙鹿脯丝，四号黄碗，鹿脯丝太庙供献，烧肉锅塌鸡丝晾羊肉攒盘一品，祭祀猪羊肉一品，此二品银盘。糗饵粉一品，象眼棋饼小馒首一品，黄盘。折叠奶皮一品，银碗。烤祭神糕一品， 银盒，酥油豆腐一品，银碗。蜂蜜一品，紫龙碟。拉拉一品，一号金碗，内有豆泥，珐琅葵花盒。小菜一品，南小菜一品，菠菜一品，桂花萝ト一品，此四品五福捧寿铜胎珐琅碟。匙筋手布安毕进呈。随送粳米膳一碗，照常珐琅碗、金碗盖。羊肉卧蛋粉汤一品，萝ト汤一品，野鸡汤一品。 按清朝制度，皇帝和太后都可以吃100样菜，这里皇帝只有28碗，也算“廉政节约”吧。 慈禧太后掌权后，用膳制度有所“改革”，“改革”的方向不是勤俭方便，而是更加著侈繁杂。她平时用膳标准每顿饭都要达到百种，而且常常超标准。有一点和列祖列宗不同的就是，她吃饭不固定在某个地方，而是随兴所至，常常临时决定。有一次她看戏看到兴头上，不愿回宫，就在宮外用膳，让太监们用食盒把饭菜从宫内做好端来，共计150种菜，每个太监可端6只碗碟，约需25名太监，另外还有两小桌各式果品，再加上专门摆放桌椅饭菜的太监，总共不下50人， 可谓声势浩大，排场之极。还有一次慈禧太后乘火车去奉天（沈阳），用了整整四节车厢作为她的御膳房，有炉灶50座，厨役100人，洗菜、切菜的人更多，每次正餐都做100样菜，另备有100种果品点心。 每顿饭百把样菜，摆在桌子上一大片，就是叫二米高的巨人伸长胳膊恐怕也够不过来。所以皇帝们吃饭一般不自己站起来挟菜，有专职太监服务上碗，想吃哪一样，吩咐一声太监就会恭恭敬敬地给你端到眼前。百把种菜中有一些是做样子的，如有的菜做成各种各样的图案，或呈龙、风之形，或显“寿”、“万寿无疆”字样，这都是摆设一下了事，以示祝福和吉利。每顿百把种菜，就是大肚汉也吃不下，所以皇帝每顿吃剩下的菜，都分别赐于皇子、嫔妃、臣下、宫女和太监、卫士等人食用，倘能有幸分到一杯半盏残汤羹，便觉满脸风光，深感龙恩浩荡。
|
|
|
