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红烧带鱼既简单又美味,不会腥也不会碎

 sdsjwsn 2018-10-14

新鲜带鱼最好的吃法是红烧带鱼,有句老话叫“咸鱼淡肉”,意思是鱼烧得略咸些好吃,肉要烧得相对淡些好吃。今天介绍的红烧带鱼既简单又美味,不会腥也不会碎。怎样才算新鲜带鱼?新鲜带鱼其实并不是鲜活的带鱼,而是刚刚捕捞出来时间不久的带鱼。因为带鱼生活中40~50米的水面之下,属于深海鱼类,且不能养殖,出海立即死亡,所以我们是见不到活带鱼的。

烹饪方法1、处理好的带鱼切断,用厨房纸吸干水分,放入葱、姜丝,加料酒两勺,拌匀后,腌20分钟。

2、锅中倒入适量的油,油热后将的鱼放入锅中(将带鱼赤裸裸下锅油煎可以使它更香,表皮结的更快,红烧时,鱼肉不容易散)炸制双面金黄时,捞出。(红烧带鱼不能腌制或拍粉,盐会使鱼肉变干,拍粉会掩盖鱼皮表面的香味。)

4、换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。

5、将带鱼放入锅中煸炒匀均

6、往锅中放入2勺老抽、一小块冰糖、半勺盐翻炒匀均。

7、往锅中倒入适量的热水

8、大火烧开后转小火炖7-8分钟,收干汤汁即可。9、最后,淋1/3勺醋,去鱼腥。出锅前加入1/3勺麻油,增色提香。

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